En el mundo culinario, Georgia es conocida por su khachapuri, y uno de ellos es el achma. Haciendo un paralelo con platos de otras cocinas nacionales, es el pariente más cercano de los guisos y lasaña. Al igual que lasaña, el achma consiste en varias capas de masa previamente hervidas, rellenas de relleno, pero solo se usa queso.
La esencia de este tipo de khachapuri es una combinación de masa fresca sin azúcar con queso salado. Incluso si resulta estar ligeramente salado, también se agrega durante la preparación del relleno.
Achma se sirve caliente. Se puede moldear el día anterior y dejar en el refrigerador y hornear antes de servir, o cocinar completamente y recalentar en el horno o microondas antes de servir.
Ingredientes:
Para la prueba:
- Harina de trigo - 320 g
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Agua - 50 ml
- Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
Para rellenar:
- Queso Imeretiano - 500 g
- Mantequilla - 100 g
Prepare los ingredientes necesarios para la preparación de achma. Tradicionalmente, para su relleno se utiliza queso Imeretiano, pero el feta, el queso feta, el queso Adyghe o cualquiera de ellos mezclado con variedades duras o semiduras son perfectos.
En un recipiente apto para amasar, mezcle los huevos de gallina, el agua potable y el aceite de oliva o el aceite vegetal disponible sin olor brillante con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea. Primero vierta la mitad del volumen de harina de trigo previamente tamizada en la mezcla resultante, mezcle bien. Luego agrega el resto.
Amasar la masa, que debe ser lisa y elástica, no pegajosa a las manos y al mismo tiempo tierna, no empinada. Si es necesario, agregue agua o, por el contrario, agregue harina, ya que, debido a una serie de diferencias, puede requerir una cantidad diferente.
Cubra la masa terminada con film transparente o colóquela en una bolsa de plástico, déjela "reposar" durante 20-30 minutos.
Rallar el queso Imeretiano con dientes grandes. Pruébalo, agrega sal y revuelve si es necesario.
Derrita la mantequilla de la manera habitual para usted, y es mejor no hacer todo el volumen de una vez, sino dividirla en porciones, ya que durante el tiempo de inactividad se enfriará, lo que complicará su aplicación.
Dividir la masa "reposada" en 5 partes iguales. Cúbralos para que no hagan viento. Enrolle cada uno de ellos secuencialmente en una capa muy fina. En los jugos, incluso puede ver claramente dónde la masa no está lo suficientemente extendida.
Coloque la primera capa sin hervir en un molde previamente engrasado con mantequilla derretida (diámetro - no más de 20 cm) para que los bordes de los jugos cuelguen de los lados. Lubríquelo completamente con aceite.
Unte uniformemente ¼ parte del queso preparado.
Las otras capas (2, 3 y 4) deben hervirse secuencialmente, cada una por separado. Esto llevará algún tiempo, por lo tanto, para que la pieza de trabajo en el molde no se seque, vale la pena cubrirla con una toalla o película.
En una cacerola con un volumen de al menos tres litros, hierva los jugos con agua hirviendo con la tapa abierta, durante 2-3 minutos cada uno. Después de sumergirlos en agua hirviendo, sostenga suavemente una cuchara por el fondo por razones de seguridad para evitar que se pegue la masa.
Recoger los jugos hervidos con un colador / colador y una cuchara ancha. Para hacer esto, mueva suavemente la masa a un lado, recójala con un colador / colador, ayudando con una cuchara. Sacuda el resto del agua e inmediatamente ponga la capa en agua fría preparada de antemano.
Extiéndalo en agua. Luego transfiéralo a una toalla de gofre, con la que secará del líquido restante.
Extiéndalo uniformemente sobre la capa de relleno, formando pliegues. Engrasar con mantequilla y esparcir la segunda parte del relleno.
Del mismo modo, hierva y coloque las siguientes dos capas.
Envuelve los bordes colgantes del primer jugoso al centro, cubriendo el relleno, engrasa con aceite.
Enrolle el último quinto también muy fino, sin hervir, y colóquelo encima. Envuelva la pieza de trabajo con sus bordes, colocándolos a lo largo de las paredes a lo largo del perímetro de toda la forma y engrase con mantequilla. Ahora se puede refrigerar si cambian los planes.
Antes de hornear, hacer cortes en porciones, ungir nuevamente con aceite para que caiga entre ellos. Deje un poco de aceite para lubricar el producto terminado.
Hornee la pieza en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos. Es mejor concentrarse en los parámetros de su técnica y la apariencia de los productos horneados, que deben adquirir un rubor apetitoso.
Cepille con el aceite restante y cubra con una toalla. Dejar enfriar un poco y cortar en porciones según las marcas existentes.
Achma es un plato abundante y autosuficiente que se puede servir con verduras frescas, ensaladas de hojas y verduras jugosas. Se obtienen pasteles especialmente deliciosos si también cocina queso Imeretiano usted mismo en casa, tanto más para que no sea difícil hacerlo.
¡Cocina por diversión y por diversión! ¡Disfruta tu viaje gastronómico a Georgia y que esté delicioso!
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Buena salud e inspiración culinaria :)