A la hora de preparar un bizcocho, muchos se sorprenden de que resulte tener un sabor seco incluso con una gran cantidad de crema en su interior, pero la cuestión está en la impregnación, o mejor dicho, en su ausencia. Si los pasteles no están empapados, entonces el postre no será jugoso, tendrá que regarse con mucho té o café.
Hay muchas impregnaciones diferentes, pero en general todas se basan en dos o tres ingredientes: azúcar, agua y jugo de limón. En lugar de agua, se puede usar jugo de frutas, jarabe de bayas, etc., pero esto reduce la cantidad de azúcar agregada.
Al crear un jarabe de galleta clásico, asegúrese de usar jugo de limón, fresco o diluido concentrado, ya que el azúcar, cuando se disuelve y luego se calienta, puede volver a convertirse en terrón.
Ingredientes:
Azúcar - 120 g
Agua - 120 ml
Jugo de limón - 1 cucharada
Preparación:
Prepara los ingredientes necesarios.
Vierta el azúcar granulada en un recipiente con fondo antiadherente o en un caldero pequeño. Vierta agua caliente y jugo de limón allí. Revuelva suavemente para disolver los cristales de azúcar en el agua.
Lo principal es no reducir el volumen de líquido o aumentar la tasa de azúcar, de lo contrario puede obtener caramelo, no almíbar.
Es aconsejable comprar azúcar de buena calidad, no por peso, sino envasada, tiene menos aditivos.
Coloca el recipiente en la estufa a fuego medio. Calentar su contenido hasta que aparezcan grandes burbujas y reducir el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante 1 minuto más y apague el fuego.
En esta etapa, se pueden agregar varios sabores al almíbar: vainilla, cítricos, canela molida, etc., así como colorantes alimentarios.
Si desea obtener una impregnación colorida, luego, revolviendo, cocine a fuego lento el jarabe hasta el momento en que comience a adquirir un tono caramelo. Después de eso, apague inmediatamente la calefacción, ya que el color caramelo rápidamente se vuelve marrón oscuro.
Vierta el almíbar preparado en una salsera o tazón, enfríe a temperatura ambiente y luego en frío, ya que solo se usan ingredientes fríos para crear el pastel.
Si se excede con el azúcar, obtendrá un caramelo viscoso a la salida, y no un jarabe; no funcionará empapar los pasteles con él.
Lo mejor es almacenar la impregnación en un frasco o recipiente cerrado en el frío. La vida útil de dicho producto es de 1,5 semanas, por lo que puede cocinarlo con anticipación.
La impregnación es ideal para hacer tortas y panecillos de masa de galleta, postres, bagatelas, tartas de queso y otras delicias.
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