El pan es el producto más popular en nuestra mesa. En los últimos años ha habido muchos rumores de que el pan negro es el más saludable y el pan blanco el más dañino. Pero los científicos que realizaron la última investigación informaron que no encontraron evidencia para esta opinión. Pero descubrieron algo más: cada persona reacciona de manera diferente al uso de este o aquel tipo de pan.
El Dr. Eran Elinav del Instituto Weizmann de Israel en Rehovot dijo que este descubrimiento es muy útil para la ciencia.
De hecho, hasta ahora, se creía que el valor dietético de los productos es el mismo para todos. Pero como ha demostrado la práctica, este enfoque, especialmente en materia de dieta, siempre ha fallado.
¿A qué han llegado los científicos?
En los últimos años, a menudo ha aparecido información en los medios de comunicación que el pan blanco, debido a la gran cantidad de carbohidratos, no es saludable, puede causar diabetes y la aparición de kilos de más.
Pero el producto de salvado negro, por el contrario, es útil, porque contiene oligoelementos y fibras vegetales.
Elinav y sus colegas comprobaron la veracidad de esta información. Se recogió un grupo de 20 voluntarios, 10 de los cuales comieron pan negro durante 14 días, el resto solo blanco. De lo contrario, no había dieta: comían alimentos familiares.
Después de 30 días, los sujetos cambiaron de lugar y comenzaron a comer un tipo diferente de pan. Durante este período, fueron monitoreados por científicos que evaluaron el nivel de glucosa, proteínas y otros elementos, cambios de peso al comer pan y al abandonarlo por completo.
Como señaló Eran Elinav, las observaciones mostraron los siguientes resultados:
- el pan blanco y el negro tenían el mismo efecto en el trabajo de nuestro cuerpo;
- los productos prácticamente no afectaron al metabolismo.
Después de eso, los científicos decidieron estudiar cómo afecta el pan blanco y negro al cuerpo humano. Así, la reacción a la comida fue significativamente diferente, pero dependiendo de las características del organismo de cada sujeto.
Por tanto, algunos estaban bien influenciados por el pan blanco, otros por el negro. Al mismo tiempo, los productos no afectaron la microflora de ninguna manera y, después de todo, anteriormente se creía que el pan de centeno tiene un efecto positivo en ella.
Los científicos aún no han descubierto por qué sucede esto, pero lo asocian con diferencias en el trabajo de las bacterias que habitan nuestro estómago e intestinos. Son responsables de los niveles de glucosa, procesamiento de alimentos. Si se revela el secreto de tales diferencias, en el futuro ayudará a comprender qué tipo de pan se adaptará a cada persona y qué características en el trabajo de nuestro cuerpo afectan el éxito de las dietas.
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Buena salud e inspiración culinaria :)
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