El arroz blanco parece mucho más apetitoso que uno que ha adquirido un tinte grisáceo o amarillo después de la cocción. Este cambio de color indica claramente un error durante la preparación.
Muy a menudo, los cocineros novatos encuentran este problema. Érase una vez yo también tuve que pasar por esto. Pero ahora sé cómo asegurarme de que el arroz quede perfectamente blanco después de hervir.
Lo primero que hay que tener en cuenta es el tipo de arroz. Cada uno de sus tipos está destinado a un plato específico. Por ejemplo, si necesita cocinar pilaf o una guarnición, entonces debe optar por arroz jazmín o basmati. Pueden ser reconocidos por sus granos largos y su apariencia blanca nítida. Tienen una cáscara bastante dura que prácticamente no absorbe agua durante la cocción. Debido a esto, los granos siempre permanecen blancos como la nieve.
Además, el color final del arroz está muy influenciado por la tecnología de procesamiento de granos. Es imposible lograr una blancura perfecta del arroz si no está pulido o sancochado.
Sin lugar a dudas, dicho cereal será mucho más útil que su aspecto pulido. Pero después de la cocción, definitivamente permanecerá amarillento.
Pero, ¿qué pasa si el arroz se compró hace mucho tiempo y no sabe de qué tipo es y cómo se procesan sus granos? En este caso, deberá utilizar uno de los métodos.
Lavado de arroz
Es necesario un lavado largo y minucioso de los granos para eliminar el exceso de almidón, lo que evitaría que el arroz se vuelva blanco.
Hay dos maneras de hacer esto:
- Vierta agua fría sobre el arroz durante 2 horas y luego escúrralo.
- Vierta los granos en un colador de malla fina y enjuague bien con agua corriente fría.
Este tratamiento de agua no solo asegurará la blancura del arroz, sino que también mejorará su sabor.
Agregar jugo de cítricos
Otro truco para obtener un arroz blanco perfecto es agregar unas gotas de cualquier jugo de cítricos mientras hierve. El limón, la lima, la naranja, la toronja e incluso el pomelo son buenos para esto. En lugar de jugo natural, se permite usar ácido cítrico o vinagre.
El ingrediente ácido se puede agregar antes o durante la cocción. En cualquier caso, el arroz conservará su blancura.
Algunos matices más:
- La cantidad de agua en la olla debe ser al menos tres veces el volumen del arroz.
- Cocine a fuego lento.
- No ponga una tapa encima.
Asar arroz crudo
Procedemos a este método después de lavar a fondo el arroz. Luego tomar una cacerola limpia y verter 15 ml de aceite vegetal en el fondo. Tan pronto como se caliente el recipiente, vierta el arroz preparado en él. A medida que los granos se calientan, cambiarán de color: de translúcido a blanco lechoso. En este caso, asegúrese de revolverlos periódicamente. Todo este proceso tardará entre 5 y 8 minutos.
Después de freír de esta manera, agregue agua hirviendo a la olla para que cubra completamente todo el arroz. Y ahora continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
Cada uno de estos métodos producirá un hermoso arroz desmenuzado que sorprenderá con su blancura. Ahora su cocción siempre será perfecta.