No debes buscar un país que sea el antepasado de la dolma. Se puede atribuir a los platos de la cocina caucásica, turca y muchos otros.
Dolma es cualquier verdura rellena de cordero picado. Las hojas de parra se utilizan como cáscara. Deben ser jóvenes, tiernos, de tamaño pequeño. Por regla general, se recolectan en mayo-junio, durante el período de floración de la uva. Se considera que las hojas "correctas" son desde la quinta hasta la séptima hojas desde la parte superior de la vid. También se pueden preparar para su uso futuro encurtidos, salando o congelando.
En mi receta usaré hojas de parra en escabeche. Un frasco de 300 gramos tiene capacidad para unas 120 piezas. El relleno es clásico: cordero picado con arroz, cebolla y especias.
Cocinaré dolma en una olla de cocción lenta, que me encantó recientemente.
Indico la cantidad de ingredientes tomados para la preparación de 45-50 piezas. Si lo desea, se puede aumentar la tasa de productos.
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Ingredientes:
Hojas de parra en escabeche - 50 piezas
Cordero picado - 600 gramos
Arroz - 0.5 tazas
Cebollas - 1 ud.
Ajo - 3 dientes
Hojas de cilantro - 1 manojo
Cilantro - 1 cucharadita
Sal - 1 cucharadita
Pimiento picante - 0.5 cucharaditas
Una mezcla de pimientos molidos - 0.5 cucharaditas
Aceite vegetal - 1 cucharada
Caldo - 500 ml.
Curso de acción:
Preparo los productos necesarios. Si el cordero es demasiado graso, puedes mezclarlo con la carne.
Use especias y hierbas a su gusto. Si no le gusta el cilantro, reemplácelo con perejil o menta.
Libero las verduras de los tallos gruesos y corto las hojas con un cuchillo.
Vierta agua hirviendo sobre el arroz y déjelo un rato, hasta que el agua se enfríe por completo. Durante este tiempo, alcanzará la mitad de la preparación.
Luego lavo el arroz con agua corriente y lo pongo en un colador para escurrir el exceso de líquido.
Agrego verduras picadas, arroz preparado, sal, especias, cebollas picadas y ajo al cordero picado. Lo mezclo bien agregando un poco de agua (50 ml) para darle jugosidad.
La lavo con agua fría y clasifico las hojas de parra, pongo a un lado las rotas (aún me vendrán bien). Aliso cada uno en la superficie para que no haya arrugas ni pliegues. Extiendo una pequeña porción de carne picada, del tamaño de una nuez, en el borde de la hoja. Formo sobres de acuerdo con el principio de enrollar rollos de repollo.
Así, utilizo toda la carne picada y las hojas de parra preparadas.
Puse dolma cruda en un bol. Se puede congelar hasta el momento adecuado o se puede cocinar de inmediato.
Las hojas sobrantes serán útiles para cubrir el fondo del recipiente al cocinar dolma.
Vierto una cucharada de aceite vegetal en el fondo del recipiente multicocina. A continuación, coloco las hojas de parra.
Coloco cuidadosamente los rollos preparados uno encima del otro. Es aconsejable colocarlas juntas para que no se desdoblen durante la cocción.
Vierto el caldo salado. Puedes reemplazarlo con agua.
Pongo el bol en una olla multicocina. Enciendo el modo "Extinción" en el "Menú". El tiempo se establece automáticamente en 60 minutos. No abro la tapa durante la cocción.
Una hora más tarde, el coche emite un pitido. El plato está listo.
Una adición imprescindible a la dolma de cordero caliente - salsa a base de cualquier producto lácteo fermentado, ajo y hierbas.
Tendrás que dedicar más de una hora a cocinar dolma. Pero tenga la seguridad de que el tiempo y su trabajo valen la pena.
¡Buen provecho!
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