Cocinar un delicioso kebab no es tan fácil como parece al principio. Muchos factores influyen en el sabor del plato: tanto la calidad de la carne como el adobo. Pero hay algunas reglas generales que utilizan los chefs profesionales. Observándolos, podrás cocinar el asado más delicioso.
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Ajusta las piezas demasiado apretadas
A menudo es posible ver cómo, al cocinar kebabs, los trozos de carne se colocan en brochetas lo más apretados posible. El resultado es un kebab. Pero tal cocción amenaza con que la carne no esté completamente frita, como resultado, la cena se echa a perder.
Se recomienda colocar las piezas de manera que quede un espacio de unos 0,5 cm entre ellas.
Corta la carne en diferentes trozos
El caso es que en este caso cada pieza tardará un tiempo diferente en cocinarse. Como resultado, algunas partes del kebab se cocinarán, otras estarán crudas o demasiado cocidas. Se recomienda realizar piezas de unos 4-5 cm de tamaño:
- la carne más finamente picada puede estar seca;
- las piezas cortadas en trozos grandes simplemente no se fríen.
No agregue verduras
Un hábito bastante extraño de muchos "cocineros" de origen desconocido. Es importante comprender que las verduras se cocinan mucho más rápido que la carne. No funcionará quitar las verduras de la brocheta durante la cocción, ya que pueden quemarse, lo que estropeará todo el plato: el olor desagradable se absorberá en la carne, estropeando todo el sabor.
Si desea cocinar verduras, es mejor hacerlo al final, cuando el calor de las brasas ya no sea tan fuerte.
No es necesario usar líquido para encendedor
Mucha gente usa esta herramienta para ahorrar tiempo. Pero es importante tener en cuenta que al preparar la barbacoa, es importante que las brasas mantengan el calor el mayor tiempo posible; por el contrario, se debe evitar la quema intensiva. Además, dicho líquido tiene un olor acre, que puede absorberse en la carne y arruinar el kebab.
No tomes tablas podridas para el fuego
A menudo es posible ver que en lugar de carbones o troncos listos para encender, toman ramas podridas o tablas de la cerca y pintura. Pero tales productos no funcionarán, porque mucho depende de la calidad de la leña:
- duración de la combustión, tiempo de conservación del calor;
- sabor a kebab.
La mejor opción es utilizar leña seca de madera de hoja caduca.
Al comprar carbón prefabricado para encendido, es mejor tomar papel y astillas pequeñas.
No riegue las brasas en caso de incendio
Incluso los cocineros experimentados a menudo riegan la parrilla cuando notan señales de una llama. Pero no puedes hacer eso. Primero, regar con agua fría reducirá el calor. En segundo lugar, el agua que cae sobre la carne puede provocar una fritura irregular.
¿Qué hacer en este caso? Simplemente deslice la rejilla o las brochetas y revuelva las brasas.
No freír a fuego abierto
Una imagen romántica: una caminata con amigos, una hoguera, salchichas fritas en una llama abierta en un palo. Pero es importante entender que la carne no se freirá de esta forma. Estará cubierto con una costra deliciosa, pero el interior estará húmedo.
Freír kebabs sobre brasas sin preparar
Existe una regla general simple para ayudar a determinar la preparación de las brasas: están cubiertas con una película delgada a través de la cual se puede ver el núcleo.
No cortes la carne para comprobar si está lista.
Sin duda, no será posible determinar la preparación "a simple vista". Algunos se cortan en trozos para revisar, pero debido a esto, el kebab se vuelve duro, porque todo el jugo sale de él. Si no está seguro de que esté listo, puede hacer un pequeño corte en la pieza más grande.
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