Me parece que no hay familia donde no amarían y cocinarían carne en gelatina. Alguien lo cocina solo en los días festivos importantes: Año Nuevo, Navidad, Pascua y cumpleaños de familiares, mientras que alguien no puede esperar el fin de semana y cocinarlo el viernes por la noche. Por supuesto, la carne en gelatina más larga en preparación es sobre pezuñas y patas de cerdo o res, así que si no quieres "jugar" con este platillo durante mucho tiempo, hazlo en muslos de pollo. Hoy se pueden comprar en casi todas las tiendas con pollo fresco y cuestan un centavo. La carne en gelatina se prepara con muslos de pollo dos veces más rápido y no es de ninguna manera inferior al cerdo o la ternera en sabor.
Vilkin. Pro es una comunidad culinaria única. Aquí siempre encontrará recetas probadas para todos los gustos.
Ingredientes:
Patas de pollo - 1 kg
Muslos de pollo - 1 kg
Cebollas de bulbo - 1 ud.
Zanahorias - 1 ud.
Hoja de laurel - 2 piezas
Granos de pimienta - 10 piezas
Sal al gusto
Agua - 3 l
Receta paso a paso:
Prepare los alimentos de la lista. Lave las piernas de pollo con agua corriente. Quite cualquier resto de piel y garras, aunque generalmente se venden ahora perfectamente limpias. Pelar y lavar cebollas y zanahorias.
Coloca las patas en una cacerola de 5 litros, vierte abundante agua fría sobre ellas y lleva a ebullición.
Cocine por 5 minutos. Durante este tiempo, se liberará el exceso de grasa y el agua se volverá oscura, de color poco apetecible. Escúrrelo. Enjuague las patas, enjuague la sartén también.
Ahora vierta agua fresca casi hasta la parte superior de la olla, teniendo en cuenta la adición de patas de pollo en el futuro. Deje hervir, retire toda la espuma de la superficie.
Luego envíe las piernas y verduras, cortadas en la articulación de la rodilla y peladas de la piel, hasta las patas. Para mayor comodidad, la cebolla se puede cortar transversalmente y la zanahoria se puede cortar por la mitad.
Hierva el caldo a fuego mínimo durante 3-3,5 horas. No debe hervir y hervir mucho, pero solo un poco de gorgoteo, de lo contrario, la carne en gelatina terminada estará muy turbia.
Media hora antes del final de la cocción, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta, sal al gusto. Pasado un rato, apaga el fuego y deja que el caldo se enfríe un poco.
Ahora necesitas coger toda la carne de la sartén. Sepáralo de los huesos y colócalo en cuencos hondos. También desmonte las piernas de pollo, solo con cuidado, tienen muchos huesos pequeños. La gelatina de las patas no solo ayudará a que la carne en gelatina se endurezca mejor, también es buena para nuestras articulaciones, así que no seas perezoso.
Vierta el caldo colado sobre la carne en platos, decore con rodajas de zanahoria hervida si lo desea, refrigere hasta que esté completamente solidificado. De esta cantidad de productos, obtengo 4 tazones de sopa de aspic, como en la foto.
El caldo se congela perfectamente. Lo único es que la carne en gelatina en muslos de pollo casi nunca resulta ser perfectamente transparente, lo que no afecta en absoluto su sabor.
Sirva la comida terminada con mostaza o rábano picante. Y no olvides el cristal blanco helado.
¡Disfrutar!
Si te gusta la receta, dale me gusta (¡el autor estará muy contento!) Y guárdala en las redes sociales.
Todas las recetas de nuestro autor se pueden encontrar en el sitio web: https://vilkin.pro
¡Ven a visitarnos, leer, comentar, cocinar y compartir tus resultados!
Toda inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!