Propongo cocinar un plato apetitoso: ternera en salsa agridulce, pero no al estilo asiático, sino al estilo europeo: con un largo, muchas horas de cocción a fuego lento en una salsa rica y fragante. En mi ejemplo, la carne se guisa con verduras y cerezas en escabeche caseras de preparaciones de invierno. La composición de la marinada de cereza incluye aditivos de canela, anís estrellado, cardamomo, especias y vino. Pero puede reemplazarlo con vino tinto seco, cerezas frescas o congeladas y especias.
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Ingredientes:
Ternera - 600 g
Zanahorias - 1 ud.
Cebollas - 1 ud.
Ajo - 1 pieza
Champiñones - 100 g
Salsa de soja - 30 ml
Miel - 30 ml
Aceite vegetal - 30 ml
Cerezas en escabeche - 300 g
Sal, pimiento picante - al gusto
Verdes - para servir
Receta paso a paso:
Paso 1 de 7
Para estofar carne de res en salsa agridulce, tome los alimentos enumerados. Si es necesario, descongela previamente la carne. Sin embargo, con un tratamiento térmico prolongado en un medio líquido, cualquier trozo de pulpa se derretirá y se volverá tierno. La receta también funciona para cordero y cerdo.
Paso 2 de 7
Corte la carne limpia y seca en trozos largos, barras o cubos, no finamente. Después de quitar la cáscara, cortar la cebolla en dos o tres partes y, sin aceite y otras grasas, carbonizar hasta que esté negra en una sartén caliente. Así obtenemos un olor ahumado que hará que nuestra carne sea aún más sabrosa.
Paso 3 de 7
En un caldero o algún recipiente resistente al calor con paredes gruesas, calentamos aceite refinado magro. Bajamos los embutidos y, a veces revolviendo, freímos a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.
Paso 4 de 7
Añada trozos de zanahoria (también grandes), una cebolla carbonizada, una cabeza de ajo cortada por la mitad (ni siquiera la pele).
Paso 5 de 7
Rellene con marinada de cerezas, salsa de soja, si lo desea, sazone con especias adicionales. Llevar a ebullición activa. El líquido debe cubrir completamente la carne y las verduras. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento debajo de la tapa en un fuego superior (o en el horno, horno) durante las próximas 2-3 o incluso 4 horas (dependiendo de la dureza de la carne y sus preferencias personales).
6 de 7
Cocinamos a fuego lento durante los últimos 5-10 minutos con cerezas, champiñones y miel (a menudo reemplazada con azúcar, incluida la azúcar de caña). Probamos, ajustamos para sal / pimienta. Retire la carne en salsa agridulce de la estufa y déjela reposar durante otros 10 minutos.
Paso 7 de 7
Antes de servir, decore el estofado de ternera, rico en color y sabor, con hierbas. El plato va bien con cualquier adornar.
¡Buen provecho!
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