El hígado de res es un despojo versátil que se puede utilizar para hacer no solo chuletas, pastel de hígado, sino también una salsa aromática para cualquier guarnición para el desayuno, el almuerzo o la cena. Resulta delicioso, viscoso, no tarda mucho en cocinarse. Lo principal es preparar adecuadamente el hígado para que no tenga un sabor amargo. Para hacer esto, los despojos se sumergen en agua o leche durante un tiempo prolongado, aproximadamente 1-2 horas.
La salsa queda más deliciosa con la adición de crema o leche, pero esta receta muestra su versión clásica, pero no puedes limite su imaginación y experimente con los productos lácteos enumerados y la crema agria o el clásico espeso yogur.
Evite agregar especias o condimentos con un sabor fuerte para evitar dominar el sabor del hígado. Al hervir los despojos, no ponga hojas de laurel, ya que agregarán amargura al plato.
Ingredientes:
Hígado de res - 0,4 kg
Cebollas - 2 piezas
Aceite vegetal - 40 ml
Sal y pimienta para probar
Harina de trigo - 1,5 cucharadas.
Agua - 300 ml
Eneldo - 0.5 manojo
Cómo cocinar:
1. Cortar los despojos en trozos grandes y remojar en agua con sal durante aproximadamente 1-2 horas para liberar el amargor. Si lo desea, el agua se puede reemplazar con leche con cualquier contenido de grasa. Después de eso, retire el hígado, corte los vasos, las películas y las venas. Cortar en trozos pequeños o en cubos. Cuanto más finas sean las rodajas, más rápido se cocinará la salsa.
2. Pelar las cebollas y enjuagarlas con agua corriente. Cortar en mitades. Caliente el aceite vegetal en una sartén hasta que hierva, colocando el recipiente sobre la estufa a fuego máximo. Coloca las rodajas de cebolla en la mantequilla, reduce el fuego a medio y pasa por 3-4 minutos hasta que estén suaves y doradas.
3. Agregue trozos de hígado a la sartén, mezcle todo suavemente y fría por otros 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Pasado el tiempo especificado, se fríen tanto las cebollas como los despojos picados.
5. Vierta agua caliente, idealmente agua hirviendo en la sartén, agregue sal y pimienta negra molida al gusto. Reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando a fuego lento la salsa durante unos 15-20 minutos, cubriendo ligeramente el recipiente con una tapa. Si el volumen de agua disminuye durante este tiempo, rellene.
6. Revuelva la harina de trigo en 40 ml de agua fría. Enjuague el eneldo fresco y pique. Agregue el eneldo a la salsa, agregue la mezcla de harina y caliente hasta que hierva, revolviendo suavemente. Esto tardará entre 1 y 2 minutos. Lleve el plato al grosor deseado, pruebe y apague el fuego.
La salsa de hígado de res está completamente lista. Sírvelo con cualquier guarnición. Es especialmente sabroso con puré de patatas o patatas hervidas.
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