Los khychins son pasteles delgados nacionales de forma redonda de la cocina caucásica, que son un plato muy honorable, incluso participan en muchos rituales populares. Son tan delgados que son más un pan plano que un pastel en su sentido habitual.
Los khychins se preparan a partir de masa sin levadura rellena de carne, queso, requesón, hierbas y patatas en sus diversas combinaciones, combinaciones y proporciones. Además, cada nacionalidad e incluso la amante tiene sus propias características de su preparación. Entonces, por ejemplo, una característica distintiva de los khychins de Balkar es una masa muy finamente enrollada y asarlos en una sartén seca. En esta receta solo se presenta su versión con relleno de queso y verduras.
Ingredientes:
Para la prueba:
Suero de cuajada - 250 ml
Harina de trigo - 480 g
Sal - 1 cucharadita l.
Soda - 1/3 cucharadita l.
Para rellenar:
Verdes - 100 g
Queso cuajado - 400 g
Preparación:
Paso 1: Prepara los ingredientes necesarios. Es mejor tomar hierbas frescas, pero puede sacarlas del congelador, solo descongelarlas primero. Son adecuados el comino, el cilantro, el apio, el eneldo, el perejil o una mezcla de ellos (100 g). Elija la versión de verduras que más le guste para degustar, entonces los khychins estarán deliciosos. Tradicionalmente, la masa para khychins se prepara en agua, pero para que no parezca demasiado blanda, las amas de casa modernas usan kéfir, leche, yogur, pero luego deben diluirse con agua en una proporción 50/50. Y puedes cocinar con suero de cuajada, sin diluir nada.
Paso 2: El primer paso es preparar la masa, ya que necesita algo de tiempo para "descansar". Disuelva bicarbonato de sodio en suero de leche (kéfir). La soda no se usa para la prueba del agua. Asegúrese de tamizar la harina de trigo, agregarla a la parte líquida y amasar la masa de una consistencia ligeramente fuerte, pero no apretada. Debe ser elástico y no pegajoso a las manos ni a los platos.
Paso 3: Coloca la masa en una bolsa o déjala en un bol, aprieta con film transparente, durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras está "descansando", preparar el relleno.
Etapa 4: Enjuague las verduras, séquelas, quíteles, si los hay, tallos muy gruesos y duros y pique finamente. Es muy importante que no queden trozos grandes en el relleno, ya que esto interferirá con el enrollado del bizcocho.
Paso 5: Rallar el queso en un rallador fino o triturar con un tenedor, puedes frotarlo con las manos. Por lo general, el queso Adyghe o el queso feta se usa para los khychins, pero puede hacer una alternativa simple a ellos en casa con leche y crema agria. Agregue verduras, mezcle bien.
Paso 6: Divide la masa en 10 partes iguales y cúbrelas con papel film o una toalla para mantenerla seca. Enrolle cada uno en una ronda de 4 mm de grosor, si es necesario, use una fina capa de harina para quemar. Puede realizar operaciones simultáneamente con todos, o puede dar forma completa a uno y luego al siguiente.
Paso 7: Ponga el relleno en un lado muy jugoso. Será muy bueno si la masa de queso es capaz de moldearse, luego divídala de manera similar en 10 partes y forme una bola con cada una. Si se desmorona, extiéndalo en un exprimidor durante aproximadamente 4 horas. l., golpeando después de cada cuchara, como en una caja de arena con una espátula. Formar con "arandelas", recogiendo la torta en un nudo, fijar con cuidado en el centro. Puede aplicar otro método de moldeado extendiendo dos jugos muy finos iguales a la vez. En uno, aplicar el relleno de manera uniforme y cubrir con el segundo, unir sus bordes. Pero en el proceso de freír, se formará una corteza seca en los puntos de unión. Aunque esto no es para todos.
Paso 8: Primero, amase cada pieza de trabajo con los dedos, en la medida de lo posible, en un círculo delgado y uniforme. Luego, extiéndalo con un rodillo en el pastel más delgado, usando una fina capa de harina para quemar. Se extiende tan finamente (3 mm de grosor) que el relleno es visible. Es importante hacer esto con mucho cuidado, sin movimientos bruscos, para no dañar la integridad de lo jugoso.
Paso 9: Calentar una sartén seca, preferiblemente de hierro fundido. Freír el khichiny por ambos lados hasta que se doren a fuego medio. Si el pastel se hincha con una bola durante la fritura, haga un pinchazo con cuidado en el centro con un cuchillo. Engrase inmediatamente los hot cakes con mantequilla. Existe una opinión tradicional: si servían khychins a los invitados sin untarlos con mantequilla, ahorraban en ellos. Se puede empezar a engrasar en una sartén, mientras se fríe el segundo lado, el primero frito ya se puede engrasar.
Paso 10: Los Khychins son buenos, tanto fríos como calientes.
Los pasteles de Balkar deben servirse con crema agria o bebidas lácteas fermentadas. Ayran, bronceado, kéfir, yogur, yogur servirán. Pero también puedes servirlos con salsa de tomate y verduras frescas.
Buen provecho y que esté delicioso!
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