Desde la época soviética, mucha gente recuerda que en el campo de la restauración pública existe el "día del pescado" y, por tradición, cae todos los jueves. Pero, ¿por qué esperar a este día para cocinar una deliciosa sopa de trucha? Además, este primer plato no solo es sabroso, sino también saludable, porque ya se ha escrito mucho sobre las propiedades del pescado rojo, y la trucha en particular.
Para esta receta son perfectas aquellas partes del pescado que tradicionalmente forman parte del juego de sopa: la cabeza, las espinas y las aletas. Agregue a esto el rabo, que siempre tiene suficiente cantidad de carne, y obtendrá una sopa muy rica con el agregado de carne de pescado.
Ingredientes:
Caldo:
- Trucha (cabeza, huesos, aletas, cola) - 600 g
- Agua - 2,5 l
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias (grandes) - 1/2 pz.
- Sal al gusto
- Pimienta negra (guisantes) - al gusto
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Verdes (tallos) - al gusto
Sopa:
- Caldo - 2 l
- Zanahorias (grandes) - ½ pz.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Pasta de tomate - 2 cucharaditas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta negra (molida) - al gusto
- Pimentón (molido) - al gusto
- Sal al gusto
- Patatas - 500 g
- Verdes (frescos) - al gusto
Receta paso a paso:
Prepara comida. No es necesario descongelar el juego de sopa congelada.
Tome la cantidad de papas según el grosor deseado de la sopa. Si las zanahorias son grandes, una pieza será suficiente tanto para caldo como para sopa. Toma 2 tubérculos pequeños.
Colocar los trozos de trucha en una cacerola de tamaño adecuado y cubrir con agua fría. Poner al fuego y llevar a ebullición, quitando la espuma resultante.
Luego agregue el resto del caldo. Vuelva a hervir, sin dejar de quitar la espuma.
Hervir el caldo a fuego lento durante 30 minutos. Luego retire la cola de caballo y cocine la cabeza y las aletas durante unos 20 minutos más. Colar el caldo terminado.
Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras para la sopa: pique finamente la cebolla, ralle las zanahorias en un rallador grueso, corte las papas en cubos pequeños.
Es muy conveniente cocinar la sopa en una cacerola profunda. Caliente el aceite vegetal y agregue las cebollas y zanahorias preparadas. Saltee las verduras a fuego lento hasta que estén suaves y con un agradable color dorado (aproximadamente 5-7 minutos), revolviendo constantemente.
Agregue papas y pasta de tomate a esto. Revuelva, agregue especias (no agregue sal todavía).
Sobre las especias: puede ser no solo pimienta negra y pimentón, sino también pimienta de Jamaica o una mezcla de pimientos.
Vierta el caldo colado. Su cantidad depende del grosor deseado de la sopa.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine, cubriendo la cacerola con una tapa, hasta que las verduras estén completamente cocidas (aproximadamente 20-25 minutos).
Retire la carne de la cola de caballo y agréguela a la sopa casi terminada junto con la mitad de las verduras picadas. Pruebe el plato con sal, sal si es necesario. Revuelva y retire la cacerola del fuego.
Deje reposar la sopa de trucha durante 10 a 15 minutos, luego sirva vertiéndola en tazones en porciones y espolvoreando con las hierbas frescas restantes.
La sopa de pescado resultó rica, gracias a la cabeza y las aletas, espesa, debido a las verduras. No obstante, si lo desea, puede reducir la cantidad de patatas y añadir un poco de arroz.
Había mucha sopa. Guarde el plato enfriado en el refrigerador durante 2-3 días, recalentando según sea necesario.
¡Buen provecho!
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Buena salud e inspiración culinaria :)