Decidimos col crujiente nakvasit para el invierno, hicimos todo por las reglas, pero algo salió mal... Bueno, no todos kvas! ¿Cuál es la razón?
C proceso de fermentación de la col familiar para muchos anfitriona con experiencia, pero incluso ellos están cumpliendo con todas las normas, se enfrentan con el hecho de que en lugar de la levadura de la cosecha de hortalizas se pone olor a humedad.
¿Por qué no la col Kwasi, y se apaga y cómo evitar fallos en el proceso? ¿Es posible guardar un pepinillo fallado? ¿Cómo elegir las verduras correctas y hacer sabroso salado?
¿Por qué no la col Kwasi?
El proceso de fermentación es una reacción química, lo que resultó en la formación de bacterias de ácido láctico, para ayudar a alcanzar el grado deseado de levadura col.
Para la propagación de estas bacterias es necesaria para observar una cierta temperatura interior - del 17 al 21 ° C, las proporciones de sal, la pureza y el envasado de vegetales.
Por lo tanto la respuesta a la pregunta: "¿Por qué no kisnet repollo?".
¿Por qué se apaga la col?
Parecería que se ha hecho todo correctamente, pero el producto está empeorando en lugar de la espera levadura - adquiere un color oscuro, Aparece olor característico a humedad excesiva y el mal gusto ácido, sino que se convierte en crujiente y suave resbaladizo.
Descubre por qué la cerveza col y sale como sea posible.
Identifica una serie de razones debido a que la pieza de trabajo puede ser dañado después de la cocción:
1) No destinar la cantidad de jugo. Antes de repollo rallado colocado en un recipiente, es necesario hacer puré, en un poco para liberar el jugo.
2) no se ha observado la calidad y la proporción de sal. La preparación debe ser sal de roca usado o sal generalmente grande, sin aditivos. Recomendado por 1 kg de verduras para añadir 1,5-2 cucharadas de sal.
3) "sofocación" gases de fermentación. En el tercer día, los contenidos de los bancos necesitan para perforar con un palo de madera para liberar el sulfuro de hidrógeno acumulado (dióxido de carbono). Esto se debe hacer por lo menos 3 veces al día. aire. No podemos permitir la entrada de oxígeno en el recipiente con el producto. Se debe tener cuidado para que la salmuera cubre por completo.
4) hongo herida. En el 2º o 3º día de la superficie de la pieza de trabajo aparece espuma. Debe retirarse a la desaparición completa o ella contribuye a la formación de hongos, lo que conduce a la amortiguación.
5) Uso de grados adecuados. Para adaptarse a la levadura tarde (invierno) los jefes de variedades de col. Recogerlos a finales de septiembre - principios de octubre.
Cómo revivir el chucrut
En algunos casos, la salmuera puede ser devuelto al proceso de fermentación normal y de nuevo el producto le dará un buen color y olor, y la alimentación será sabrosa y saludable.
Cuando hay un olor a humedad en el producto, ya no puede hacer nada, así que ten cuidado para proceso en el recipiente con el momento puso una botella de cerveza de centeno en el tiempo para salvar a todos contenidos.
Si no fermentado
En el segundo día de la pieza de trabajo para estar preparado para comenzar una cerveza pero visible cuando se ve desde el proceso no se está moviendo.
En este caso, si se la col fermentada, pero tiene un aspecto y olor normales, que tendrá que realizar algunos pasos simples para salvarla:
1) Es necesario añadir capacidad al producto un poco de azúcar diluida con agua - 2 horas. cuchara en 1 kg de verduras.
2) Ajustar la temperatura del entorno en el que kvass col. Ella no le gusta el ambiente frío y el sobrecalentamiento grave. Acerca de lo que se debe mantener la temperatura, que se mencionó anteriormente.
Si exagerada
El producto puede ser reanimado cuando oversalting sucedido, y se ha vuelto insípida.
Maneras de restaurar el equilibrio de electrolitos:
1) Es necesario retirar los contenidos del recipiente y se mezcla con verduras preparadas frescas (zanahoria, pimientos, manzanas, etc.). Que han absorbido parte de la sal y dar un sabor picante de la col.
2) Si la salmuera ya ha logrado destacar y para cubrir todas las fichas de col, entonces necesita una cucharada cucharada (pero no todos - solamente en la parte superior) y añadir agua hervida a temperatura ambiente.
Si estos métodos no ayudaron a reducir el exceso de sal, no se desespere.
Tal blanco es bien utilizado en la sopa, sopa, una salsa para el llenado, un relleno para pasteles, maquillaje bolsa con carne y arroz, lo que retrasará el exceso de sal.
Puede ser utilizado como un plato separado, pero antes de degustar generosamente con aceite vegetal y cebollas.
De esta manera?
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No es difícil, pero estoy feliz :)))
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Gracias por los esquimales yafiliación!
Todo lo mejor!