La respuesta es inequívoca: debes hacerlo. El arroz no se lava solo si se prepara un risotto. En todos los demás casos, se requiere este procedimiento. Si lo omite, el plato no resultará sabroso y la consistencia de la papilla será viscosa y recordará más al puré de papas.
¿Por qué lavar el arroz?
Como dijimos, este procedimiento es obligatorio. En primer lugar, eliminará la suciedad y el polvo que pudieran aparecer durante el almacenamiento y transporte de cereales, pequeños granos oscuros. En segundo lugar, algunos fabricantes usan talco en polvo, tratando los cereales con él en la lucha contra los insectos. También necesita lavarse.
Pero la razón principal por la que no puede prescindir de enjuagar es la harina de arroz. Durante el procesamiento, los cereales se muelen varias veces en un equipo especial, después de lo cual esta harina se forma en los granos.
Si cocina arroz sin enjuagar, los granos simplemente se pegarán, como resultado no obtendrá una deliciosa papilla desmenuzable, sino un lío incomprensible.
Incluso si compró cereales al vapor, también se lavan necesariamente. ¿Para qué sirve, especialmente porque los granos ya se han cocido al vapor? Esto se debe al mismo talco con el que se trata el producto para matar insectos. Es carcinógeno y debe lavarse.
Cómo enjuagar correctamente: instrucciones
Un aspecto muy importante es el agua. El agua del grifo definitivamente no es adecuada para esto, porque a menudo contiene lejía, metales y otras impurezas en la composición. Con esa agua, simplemente estropea el sabor de la papilla. Mejor llevar embotellado.
El segundo error es usar agua fría. Sí, debe estar tibia, pero no agua hirviendo; una temperatura de aproximadamente +60 C es suficiente. Si está caliente, la harina que no esté en la superficie de los granos se cuajará, lo que también afectará negativamente el sabor del plato.
Más instrucciones:
- Use un colador para enjuagar.
- Vierta los cereales, vierta agua (tómelo en una proporción de 4 a 1)
- Revuelva con un ligero movimiento de la mano.
- Drenar el agua.
Es fácil de entender: el agua estará limpia, sin depósitos turbios. Algunos chefs aconsejan dejar el arroz lavado durante al menos otra hora para que se seque; esto asegurará un plato que se desmorona.
Si ha preparado cuidadosamente los granos, no violó la tecnología de cocción, puede prescindir de un enjuague adicional.
Lavado de arroz: consejos según tipo
Para que el plato sea sabroso y de estructura correcta, recuerde que es importante tener en cuenta el tipo de cereal. Por ejemplo, al cocinar basmati, es necesario enjuagarlo unas 3 veces, como el arroz de grano largo. Cereales simples, así como arroz, que se usa en la preparación de rollos: 5-7 veces.
Al hacer risotto o budín, el arroz no se enjuaga o como máximo dos veces. De lo contrario, la harina de arroz se lavará y, como resultado, no será posible lograr la consistencia de cereal deseada. Granos redondos y cortos a partir de los cuales se preparan papillas o rellenos para pasteles, debe enjuagar, frotar ligeramente los granos con los dedos, luego dejar reposar durante 15 minutos en agua tibia y enjuagar nuevamente.
¿Necesito enjuagar después de cocinar?
Si hizo todo de acuerdo con las reglas, entonces no necesita enjuagar el arroz en el futuro. Pero si cocinaste el arroz y resultó que no se desmoronaba, como querías, es mejor enjuagar los cereales.
Aquí todo es simple: transfiera el producto terminado a un colador, enjuague una vez con agua limpia. Debe estar a temperatura ambiente para mantener el arroz caliente. Queda por agregar un poco de mantequilla, esperar un par de minutos hasta que empape los granos y puedas servir la papilla a la mesa.
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y asistente Vilkin!