Cómo hago malvaviscos de manzana en casa: resulta mejor que en la tienda y las pastelerías

Si decides cocinar un manjar dulce y delicado en casa, sigue las recomendaciones de esta receta y definitivamente obtendrás un verdadero malvavisco casero.

Para empezar, necesita un producto natural gelificante de origen vegetal: agar-agar o pectina. Es importante preparar el almíbar "correcto", y si no tiene un termómetro de cocina para llevar un registro de la temperatura de 110 grados que necesita, le mostraré cómo verificar esto con una prueba simple. El tercer punto importante es una masa de malvavisco bastante densamente batida. Si no lo bate, el bizcocho no mantendrá su forma.

En esta receta, prepararé un malvavisco clásico a base de puré de manzana. Además de las manzanas, puede agregar puré de papas de otras frutas y bayas, reemplazándolas con la mitad del ingrediente principal.

Receta paso a paso:

Preparo los productos necesarios para hacer malvaviscos de manzana.

Cocino el puré de frutas con anticipación, horneando las manzanas en el horno. Para ello, envuélvalos enteros en papel de aluminio y hornee a 180 grados durante 20 minutos.

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Enfriar un poco las manzanas y pasarlas por un colador. Si la masa es lo suficientemente líquida, debe hervirse antes de que se evapore el exceso de humedad.

Remojo agar-agar en la cantidad especificada de agua.

Vierta 200 gramos de azúcar granulada en la compota de manzana aún caliente, revuelva y deje enfriar completamente.

Envío dos claras de huevo a temperatura ambiente al bol de la máquina de cocina. Es muy importante tomar un recipiente lo suficientemente grande, ya que la masa de malvavisco aumentará significativamente durante el batido.

Le agrego puré de manzana con azúcar a las proteínas. Empiece a batir a velocidad media hasta que la masa aumente de volumen y la aclare.

Mientras se bate la masa de malvavisco, preparo el almíbar. Para hacer esto, pongo a hervir agua con agar, agrego azúcar. Cocine a fuego medio, revolviendo activamente.

La temperatura del almíbar terminado es de 110 grados. La preparación se puede comprobar escurriéndola con un hilo fino de una cuchara y solidificando la gota restante.

Otra prueba de la preparación del jarabe de azúcar. Ponga una gota de almíbar en una cucharada de agua fría y trate de sacar una bola. ¿Sucedió? Esto significa que se ha logrado el objetivo.

Antes de introducir el almíbar en la masa de malvavisco, lo enfrío un poco, pero aún permanece bastante caliente. Lo vierto en un chorro fino, sin dejar de batir la masa de malvavisco. El almíbar caliente calienta el cuenco de la máquina de cocina.

Después de la introducción de todo el volumen de jarabe de azúcar, continúo batiendo la masa durante otros 5 minutos. Debe ser lo suficientemente denso y, literalmente, alcanzar el batidor.

Como la masa de malvavisco se solidifica rápidamente cuando se enfría, preparo una manga pastelera con una boquilla y una tabla cubierta con film transparente de antemano para asentar los malvaviscos.

Transfiero toda la masa a la bolsa y aseguro la parte superior con un clip de bolsa. Para mayor precisión, en la película, utilizando una plantilla, puede marcar el contorno a lo largo del cual formar mitades uniformes de un tamaño de malvavisco.

Sin perder tiempo hasta que la masa se haya enfriado, la dejo a un lado y la dejo estabilizar durante 10-12 horas. Luego, los pasteles se separan fácilmente de la superficie.