¿Qué aperitivo frío crees que recuerdan los extranjeros en primer lugar cuando hablan de Rusia? ¿Crees que esto es: carne en gelatina, encurtidos o sándwiches con caviar rojo? Parece ser que sí, pero aún así, ¡no!
Este es un chucrut banal ordinario, que al menos una vez cada uno de nosotros cocinamos en casa. En cualquier caso, se sirve en la mesa: como aperitivo, como guarnición, en una ensalada. Lo principal es que debe estar crujiente y ciertamente estar frío (enfriado), ¡porque incluso el ruso más indígena no puede comer chucrut caliente!
¿De qué estás hablando? ¿Alguna vez has fermentado repollo? Este descuido ciertamente debe corregirse, ya que la temporada de repollo de otoño está en pleno apogeo.
Llamo su atención hasta 3 recetas de chucrut picante:
- sin salmuera
- con salmuera fría
- con salmuera caliente.
Elija usted mismo el que se adapte a sus gustos por ensayo y error.
Chucrut sin pepinillos
- El primer método es tremendamente simple: cortamos la col blanca pelada (ciertamente una variedad tardía, alrededor de 2-3 kg) en trozos grandes o finos, ¡como quieras! Ralle las zanahorias peladas en un rallador fino, agregue aproximadamente 3 cucharadas. sal de roca y simplemente frotarla con las manos juntas, pero para que las rodajas suelten jugo y queden crujientes.
- Déjalo solo durante 20 minutos (para que el jugo se destaque más abundantemente), luego apisonarlo en un frasco de vidrio. De tal conjunto, se obtienen aproximadamente 1,5 litros de un recipiente, relleno hasta los hombros. Pero esto es genial: no es necesario que se llene a capacidad, ya que el nivel de salmuera aumentará.
- De esta forma, dejamos fermentar la col durante tres o cuatro a temperatura ambiente, soltando burbujas dos veces al día. Después del tiempo indicado, el aperitivo estará completamente listo, solo queda enjuagarlo en un colador, ponerlo en una ensaladera y espolvorear con aceite vegetal. ¡Guarde el resto en el refrigerador en un frasco!
Chucrut con pepinillo frío
- El segundo método es exactamente el mismo con la misma cantidad de productos, solo se debe diluir la sal en 1,2 litros de agua fría. Sí, ¡desde el grifo!
- Apisonar el repollo y las zanahorias en un frasco de 3 litros, llenar con salmuera y fermentar durante 3-4 días, liberando burbujas.
Chucrut con salmuera caliente
- ¡El último método es el más fácil! Disolver la sal en 1,2 litros de agua hirviendo y verter ambos cortes mixtos en un tarro de 3 litros, cubrir con una gasa por encima y dejar tibio durante un día. Un día después, el repollo está listo.
- Lo único es que no tiene ese aroma muy ruso del chucrut, ¡del que tanto fruncen el ceño los extranjeros! Pero no es menos sabroso y saludable.
- ¡Así que elige una receta a tu gusto y cocina con gusto!
Errores más comunes errores
- Asegúrese de levantar ligeramente la capa de repollo en la salmuera con un pincho de madera o una aguja de tejer todos los días para liberar el dióxido de carbono. Esto debe hacerse dos veces al día. Olvídese o cierre el frasco con una tapa de plástico durante un par de días: el chucrut resultará amargo y tendrá que desecharlo, ¡y toda la masa! Ni enjuagar ni freír ayudarán.
- Las mujeres solo pueden fermentar en repollo los días en que se les permite asistir a la iglesia. Fermente en un ciclo determinado: no obtendrá un refrigerio, sino una papilla de repollo gris poco atractiva. ¡Esta ley de la col no está escrita para hombres!
- Después de la fermentación, debe almacenar el bocadillo solo en frío: en el refrigerador, sótano, bodega para neutralizar el proceso de fermentación.
Autor - Alena Prika
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Buena salud e inspiración culinaria :)
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