El glutamato monosódico es el potenciador del sabor más popular en los alimentos. Pero resultó que su uso regular puede causar problemas de visión. Y esto fue probado por estudios realizados por científicos japoneses.
¿Qué mostró la investigación?
Profesor Hiroshi Oguro Junto con un grupo de científicos, llevaron a cabo un experimento interesante: durante seis meses alimentaron a ratas con tres grupos diferentes de alimentos. Los roedores que recibieron una gran dosis de glutamato monosódico (20% de la dieta total) como resultado comenzaron a perder la vista. Un segundo grupo de animales también recibió este suplemento, pero en menor cantidad. Los científicos descubrieron que también sufrieron daños en la retina, pero no tan graves. Pero aquellos animales que tenían comida sin aditivos podían "presumir" de una vista excelente.
Los investigadores japoneses concluyeron que este suplemento dietético se une a las células de la retina, matándolas. Según el profesor Hiroshi Oguro, esta es precisamente la razón de la alta prevalencia de un tipo especial de glaucoma en los asiáticos orientales, en el que no existe un síntoma como un aumento de la presión ocular.
Profesor Evgeny Egorov, que dirige el Departamento de Enfermedades Oculares de la Universidad Médica Estatal de Rusia, destacó que en Rusia alrededor del 25% de todos los que padecen glaucoma padecen esta enfermedad. En Japón, su número ronda el 45-55%. Y cree que la investigación de Hiroshi Oguro es muy importante, porque gracias a él fue posible demostrar que esta sustancia es un activador de la apopotosis, el proceso de muerte celular.
En este sentido, la cuestión de la dosificación permanece abierta, porque los roedores que participaron en el experimento recibieron muchos más suplementos que las personas que los recibieron con la comida. Entonces, especialista en glaucoma Peng Ti Howe, que trabaja en Londres, notó que las dietas de las ratas eran altas en glutamato monosódico. su dosis era muchas veces mayor que la de las personas que simplemente comen alimentos con glutamato en composición.
Pero también señaló que si consume regularmente comida rápida, productos semiacabados, donde tradicionalmente hay mucho de este aditivo, aún pueden comenzar problemas con la retina.
Pero aún así, hay varios matices que indican el posible daño de esta sustancia al cuerpo humano. Primero, los científicos aún no han podido establecer un umbral para una dosis de glutamato que sea segura para los humanos. Es posible que sea significativamente más bajo que el de las ratas que participan en la investigación.
Sin embargo, muchos de los especialistas se muestran escépticos acerca de estas conclusiones; todavía es difícil imaginar cómo una persona podrá consumir la mayor cantidad de glutamato monosódico al día (si come 1-1,5 kg por día, entonces esto es al menos 200 g glutamato.
¿Qué alimentos debes evitar definitivamente?
Hay mucho glutamato monosódico en la dieta de una persona moderna. En algunos está presente de forma natural, pero en varios productos se agrega para realzar el sabor. Y es deseable renunciar a ellos con seguridad. De hecho, además de este aditivo, contienen otras sustancias nocivas para nuestra salud.
TOP 7 productos:
- patatas fritas;
- fideos instantáneos;
- meriendas;
- comida rápida;
- productos semiacabados (esto también puede incluir salchichas, salchichas);
- salsa de soja;
- aderezos para ensaladas ya preparados
Si desea saber dónde está presente este suplemento, lea atentamente la composición: si nota que hay "glutamato monosódico", "glutamato" o "extracto de levadura", no compre.
Pero es imposible decir que puede eliminar completamente el glutamato de la dieta. En primer lugar, esto no funcionará, ya que esta sustancia se forma naturalmente en muchos productos que conocemos, por ejemplo, tomates, queso, pescado.
La investigación de Hiroshi Oguro
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!