El pato es una excelente base de carne para la elaboración de numerosos platos: sopa, gelatina, pilaf, etc. Se puede hornear entero cuando se planean vacaciones en la casa y habrá muchos invitados. Pero si hay una carcasa entera en stock, y solo hay dos comedores, entonces involuntariamente piensas en el hecho de que sería mejor cortarla y congelarla en trozos en el congelador, dejando un par de trozos para el almuerzo o la cena.
Esta no es una mala idea, especialmente porque las partes individuales del pato están diseñadas para diferentes recetas. Por ejemplo, una cola o una cola y un esqueleto sin carne son útiles para crear un caldo rico y aromático. Las patas de pato se pueden utilizar para hacer un delicioso confitado que se derretirá en la boca. Las alitas se recomiendan para sopa, mientras que la pechuga de pato (manjar) se fríe mejor y se hornea en el horno, luego se sirve con salsa de bayas.
Como puede ver, de un cadáver saldrán al menos 4-5 platos deliciosos, por lo tanto, no lo dude, póngase manos a la obra, ¡porque no hay nada complicado en ello!
Antes de cortar, asegúrese de quitar las glándulas coccígeas (almizcladas) de la cola, ya que su olor puede estropear el caldo. Enjuague la carcasa en agua, seque con toallas de papel, colóquela en una tabla o plato conveniente que no se deslice sobre la superficie de trabajo.
Primero se cortan las piernas. Gire la carcasa con la abertura hacia usted y tire del tallo hacia atrás. En la piel estirada, haga una incisión con un cuchillo afilado y corte hacia abajo de un lado y del otro.
Luego, rompa los huesos entre el cadáver y la pierna y corte toda la pierna. Haz las mismas manipulaciones con la otra pierna. Ponga estas piezas a un lado en un recipiente aparte.
Corta la piel que queda después de las piernas con trozos de grasa de pato, junto con la cola; estos trozos irán al caldo o calientes.
Ahora cuida las alas: gira cada una de ellas como una pierna y estira la piel. Camine con un cuchillo afilado, tratando de agarrar la menor cantidad posible de carne de la pechuga, de lo contrario, cortará la mayor parte del filete de pato. Ni siquiera tiene que romper los huesos de las alas, simplemente puede cortarlos.
Si hay una falange superior residual en las alas, córtela y retírela; no contiene carne ni grasa.
A continuación, gire la carcasa de pato con el agujero en dirección opuesta a usted y comience a cortar los filetes a lo largo de las costillas, pelando con un cuchillo. Recuerde que hay un hueso de la quilla en el medio del pecho. Pele un trozo de pechuga de pato antes y córtelo.
Haz lo mismo con la otra parte del esternón. No le quites la piel al filete, ¡está frito con la piel hacia abajo, de lo contrario tendrá un sabor seco!
Después de estos pasos, debe quedarse con un cadáver de ave pelado con la espalda baja.
Romperlo del esqueleto, cortarlo con un cuchillo. Esta parte se puede agregar al cocinar sopa o caldo. Por último, corte el marco por la mitad a lo largo de las nervaduras, rompiéndolas ligeramente.
Eso es todo, fácilmente mataste el pato y tenías: dos patas, dos alas, dos filetes, dos partes de la canal, la parte inferior de la canal y los recortes con grasa para el caldo (incluida la cola).
Divida la carne en bolsas o recipientes. Firme lo que se les envió exactamente y la fecha de la congelación. Luego congele, dejando fresco el bocado necesario para cocinar.
Se le proporciona carne de pato para crear futuros platos. Solo tienes que encontrar recetas adecuadas. Entonces podrás alimentar a tu familia con comidas deliciosas. Por cierto, encontrarás recetas de pato en nuestro sitio web - ¡Simplemente escriba las primeras tres letras de la palabra "Duck" en la búsqueda!
Autor: Alena Prika
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!