Los hongos deliciosos, bajos en calorías y saludables están lejos del último lugar en la lista de ingredientes favoritos para cocinar de muchos chefs. Se valoran principalmente por su aroma único y, por supuesto, por su útil composición. Además, en términos de sabor, es poco probable que dejen indiferente a nadie.
Pero basta con procesarlos o prepararlos incorrectamente para anular todas estas ventajas. Para evitar que esto suceda, debemos abandonar los estereotipos culinarios a los que estamos acostumbrados, revisando por completo el enfoque de su preparación.
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Las setas no deben almacenarse por mucho tiempo.
El período máximo de almacenamiento para la mayoría de los hongos es de 5-6 horas. Solo hay tres excepciones a la regla: hongos ostra, rebozuelos y champiñones. Se almacenan durante 24 horas.
Por lo tanto, después de recolectar o comprar hongos, debe procesarlos lo más rápido posible.
Primero enjuáguelos con agua, límpielos, póngalos en un poco de agua con sal para evitar que se oscurezcan. Y después de eso, puedes freírlos o hervirlos con seguridad.
No todos los hongos se pueden secar
La forma más exitosa de cosechar hongos para el invierno es secando. En este caso, conservarán propiedades útiles, el aroma se volverá aún más pronunciado y tales hongos se pueden usar tanto para hacer sopas como para segundos platos. Pero si ha recolectado una canasta completa, no se apresure a comenzar a secar inmediatamente. Desafortunadamente, no todos los hongos son adecuados para este método de almacenamiento.
Esto se debe al contenido de amargor en ellos, porque durante el proceso de secado se volverá aún más fuerte. Los más adecuados para esto son los hongos porcini, los hongos marrones, los agáricos de miel y los rebozuelos. Para secar, enjuague bien los champiñones, séquelos con una toalla de papel y colóquelos en el horno. Luego transfiéralo a una bolsa de tela.
Los hongos necesitan oxígeno
A menudo es posible ver que algunos propietarios almacenan los hongos en un recipiente o bolsa bien cerrada. Pero este método de almacenamiento no es adecuado para hongos. El caso es que este delicado producto, cuando se almacena en un recipiente cerrado, se cubre de mucosidad y arrugas. Esto no solo lo hace menos estético en apariencia, sino que también afecta negativamente el sabor.
Si desea que este producto conserve su sabor y aroma, debe guardar los champiñones en el frigorífico en bolsas de papel.
Cubra con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen.
Además, no debe lavarlos antes de almacenarlos; todos los procedimientos preparatorios se llevan a cabo antes de la preparación inmediata de los alimentos.
Reglas de adición de sal
No todas las amas de casa saben que los hongos tienen una relación muy delicada con la sal. Es muy importante no exagerar al agregar sal.
¿Por que es esto entonces? Aquí todo es simple: la sal extrae la humedad, que abunda en los hongos. Si agrega sal al comienzo de la cocción, los champiñones no se fríen, sino que hierven a fuego lento en su propio jugo. Por lo tanto, lo mejor es salarlos al final de la cocción.
La necesidad de altas temperaturas
Uno de los errores a la hora de cocinar champiñones son las bajas temperaturas de cocción. Este problema es especialmente relevante si elige los platos equivocados.
Por lo tanto, es recomendable cocinar los champiñones en recipientes con paredes gruesas, por ejemplo, en una olla de hierro fundido. Tal producto se calienta rápidamente y al mismo tiempo mantiene el calor durante mucho tiempo. Al usar otras ollas, agregar hongos fríos puede hacer que la temperatura baje bruscamente, lo que puede interrumpir el proceso de cocción.
Para que los champiñones sean sabrosos y apetitosos, debe ponerlos solo en una sartén caliente, freír durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si los champiñones se ponen rojos demasiado rápido, baje el fuego.
Mantener el color y la textura correctos
¿Te gustan las setas con una hermosa corteza dorada? En este caso, debe dejar de removerlos constantemente, esto viola su textura y color.
La única excepción a esta regla es la cocción salteada. Implica la fritura más rápida posible y la mezcla constante de los componentes del plato. En otros casos, debe ser paciente y dejar los hongos en paz.
Agrega grasa al freír
Muchas amas de casa intentan utilizar la mayor cantidad de aceite posible al freír, creyendo que el producto carece de grasa. Se produce tal ansiedad. De hecho, en algún momento de la cocción, los champiñones pueden carecer de aceite. No depende de la cantidad de agitación, como muchos piensan, sino de la estructura esponjosa de las setas.
Si desea acelerar el proceso sin dañar la textura y el color de los hongos, simplemente vierta un poco de aceite o grasa en la sartén periódicamente.
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