Hola gente honesta. Esta vez les mostraré un plato nuevo para mí, que encontré recientemente. No he probado pasteles como en Stoll hasta ahora, porque no tenemos esta red. Y hay una receta. Y recientemente me familiaricé con él.
La tarta Stoll es una rica masa de levadura, quizás un poco más dulce de lo habitual. Masa fina, sabrosa y aireada y mucho relleno, que, por cierto, puede ser diferente: carne, pescado, verduras. Para todos los gustos y bolsillos.
Hoy haré un pastel con carne de res, cebollas y champiñones. Y hasta que leas hasta el final, diré que todos deberían probarlo, porque realmente es una cosa maravillosa.
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Ingredientes:
Masa:
Harina de trigo -450g
Leche tibia - 260ml
Levadura seca -12g
Yemas -3
Huevos - 2
Mantequilla - 90g
Azúcar - 45g
Sal - 10g.
Relleno:
Carne picada -500g
Cebollas - 2
Champiñones - 300g
Sal y pimienta negra - al gusto
Aceite vegetal -1st.l
Cómo cocinar:
Preparar los productos: separar 3 yemas de las proteínas (estas últimas no son necesarias), 2 huevos (olvidé ponerlos entre los ingredientes generales). Lava y seca los champiñones.
Calienta un poco la leche, debe estar tibia, no caliente. Retire la mantequilla del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.
Tamiza la harina en un tazón grande. Agregue sal.
Revuelva la levadura en leche tibia y déjela reposar por un par de minutos.
Agregue las yemas, la leche con levadura a la harina tamizada.
Ahora viene la parte divertida. Amasar bien la masa. Si tiene una amasadora o batidora planetaria con un accesorio a juego, le felicito. De lo contrario, será necesario amasar la masa con las manos. Programado en el temporizador durante 10 minutos y amasa.
La masa estará pegajosa al principio, pero no se puede agregar harina. Después de 5-7 minutos de agitación vigorosa, dejará de pegarse y comenzará a volverse suave. En el noveno minuto, la masa recogerá los restos de las paredes del tazón y se volverá agradable y suave.
Mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave.
Agrega mantequilla a la masa en porciones. Ten paciencia y amasa (aquí también pongo 10 minutos en el temporizador).
Primero, la masa comenzará a caer en capas. Será resbaladizo y escamoso. Entonces se volverá pegajoso de nuevo. Y unos 8 minutos después del inicio, volverá a ser homogéneo y suave.
Este lote me llevó 9 minutos. Después de eso, la masa se volvió brillante y suave nuevamente.
Ahora la masa debe cubrirse con una película y una toalla encima y dejarla en un lugar cálido y seguro durante 2 horas. Y a medida que pasa el tiempo, conviene sacarlo, amasar un poco, porque sube decentemente, y ponerlo en un cuenco. Cubra con una toalla y refrigere por otras 2 horas.
Mientras tanto, puede hacer el relleno con calma, ya que toda la parte difícil ya está atrás. Pica la cebolla en dados.
Corta las setas de la misma forma.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos. El agua debe evaporarse por completo. Puede freír aún más, todo como desee.
Freír la carne picada en una sartén, removiendo y rompiendo los grumos con una espátula. Primero, el jugo se evaporará y luego la fritura comenzará directamente. Me gusta freír hasta que estén ligeramente crujientes y doradas. Sazone con sal y sazone bien con pimienta.
Cubre los champiñones preparados y la carne picada para que no se sequen. Asegúrese de probar y sazonar todo con sal y pimienta si es necesario.
Si todo está bien hecho, la masa sube bien.
Divida el panecillo en trozos de aproximadamente 70 por 30 (base y tapa). Extiéndalos.
Cubra el fondo de la fuente para hornear con una gran capa de masa, presionando los bordes. Corta el exceso. Estas piezas se utilizarán para decoración.
Agregue champiñones fritos y huevos sueltos a la carne picada enfriada. Mezcla.
Coloca el relleno en la base del pastel.
Cubra con una tapa (con una capa más pequeña de masa), pellizcando los bordes.
Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 40-50 minutos. Según el tamaño del bizcocho y las características del horno.
Esta masa se puede dividir en 2 pasteles, luego necesitará hornearlos menos. Es mejor no volver a abrir la puerta del horno.
El pastel con carne y champiñones como en Stoll está listo.
Se puede servir en la mesa.
¡Buen provecho!
Me sorprendió gratamente cuando el bizcocho se salió perfectamente del molde, la masa no se pegaba, sus lados y fondo estaban suaves y no mojados. Lo único es que recalenté un poco la tapa. La próxima vez lo haré menos "bronceado". Por separado, estaba satisfecho con la masa: olía irrealmente agradable, estaba aireada y sabrosa. Y además, el relleno, a pesar del impresionante grosor, no se cayó.
En resumen, me gustó mucho. Lo repetiré más de una vez. También tendré que probar mi combinación favorita de pollo / pavo con espinacas y cebollas.
Gente, en general, les recomiendo encarecidamente que repitan esta receta. Cocina y cuéntanos qué pasó allí.
Y por hoy lo tengo todo. Haz pasteles y mantente saludable. Tu sujetador de Odessa.
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