Los panqueques suaves, flexibles y finos son sabrosos incluso vacíos, pero combinan bien con cualquier relleno: desde dulce (cuajada, bayas, fruta) hasta pescado, carne, champiñones, verduras y cereales. Son aptas para montar todo tipo de tartas de tortitas.
La base de la masa es la leche, pero para la aparición de pequeños agujeros (efecto calado) también introducimos kéfir. En un ambiente de leche fermentada, la soda apagada activa el proceso de fermentación, la mezcla comienza a burbujear, espumar y cuando se hornea, estas mismas burbujas estallan, formando agujeros / agujeros en la superficie de los panqueques. Cuanto menos masa se vierte en la sartén, es decir, cuanto más delgada es la tortita, más visible es el patrón.
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Ingredientes:
Harina - 150 g
Huevos - 2 piezas
Leche - 400 m
Kéfir - 100 ml
Soda - 0.5 cucharaditas l.
Vinagre - 1 cucharadita l.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal - 0,3 cucharaditas l.
Aceite vegetal - 30 ml
Receta paso a paso:
Para hornear panqueques de rejilla con leche en casa, tome los alimentos enumerados. Si lo desea, la masa se aromatiza con vainilla, canela (de postre, mesa dulce).
En un tazón pequeño, vierta bicarbonato de sodio con vinagre de mesa o vinagre de vino (puede usar jugo de limón), revuelva, retire todos los grumos secos y espuma / apague.
Luego sumergimos la solución de soda en kéfir a temperatura ambiente y batimos bien. La mezcla comienza a formar espuma rápidamente.
Agregue azúcar, sal, como potenciadores del sabor, y huevos. Seguimos agitando vigorosamente con un batidor. Disuelva completamente las claras y las yemas.
Vierta la harina de trigo y en esta etapa amase hasta obtener una consistencia densa. Quitamos los grumos para obtener una masa de panqueques homogénea en el futuro.
Diluimos la masa de harina espesa con leche, agregamos aceite refinado magro.
Amasando la masa para panqueques calados, continúe batiendo. Nos saturamos de oxígeno, se necesitan burbujas. Al freír, también agite periódicamente la masa con un batidor hasta que aparezca espuma en la superficie.
Hornear en una sartén caliente: por primera vez cubrir ligeramente con grasa: aceite vegetal o manteca de cerdo. Séquelo desde abajo (aparecen agujeros en la parte superior) durante aproximadamente medio minuto, luego déle la vuelta y sonroje desde la parte posterior durante 15-20 segundos.
Servimos deliciosos panqueques calados con agujeros calientes, por ejemplo, con crema agria o yogur.
¡Buen provecho!
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