Salsas de frutas y bayas sin azúcar: "bálsamo" para un gourmet. Propongo cocinar una salsa de arándanos para carne deliciosa, viscosa y aromática, con una acidez refrescante y colorida en color. Además del filete frito y el asado, con esta salsa hasta una costra de pan, galletas saladas o tortas sin levadura se convierten en una delicia gastronómica.
Ingredientes:
Arándanos - 200 g
Naranja - 1 ud.
Sal marina - 3 g
Azúcar - 10 g
Romero - 1 rama
Pimienta de Jamaica - 3 guisantes
Clavel - 3 yemas
Jengibre molido, nuez moscada, pimienta negra - al gusto
Receta paso a paso:
Para hacer salsa de arándanos en casa, tome los alimentos enumerados. Diré que el grado de densidad varía, se puede cambiar a voluntad. Para una consistencia fina y vertida de la salsa, la pulpa de las bayas será suficiente con una ebullición prolongada. Si es necesario obtener una salsa densa y espesa, se introducen almidones o frutas con un alto contenido de pectina natural. Por ejemplo, las manzanas son buenas. La acidez y el sabor reconocible de los arándanos aún dominan, interrumpiendo el aroma de manzana, pero gracias a la pulpa de manzana al vapor, se consigue una suavidad sedosa sin almidón.
Con almidón (o harina) - la forma más rápida y sencilla, pero hoy cocinamos durante mucho tiempo y sin espesantes secos, dejando la naturalidad al máximo.
Clasificamos las bayas: descartamos las secas y podridas. Lavamos los arándanos y los metemos en un recipiente de cocción. Te aconsejo que elijas sartenes con fondo grueso, aptas para una cocción prolongada al fuego sin quemar. Vierta el azúcar granulada y la sal marina, encienda el fuego y comience a calentar.
Después de medio minuto, amase las bayas hinchadas para exprimir más jugo y pulpa.
Al mismo tiempo, retire la ralladura de una naranja grande con virutas finas, luego corte la fruta y exprima con cuidado el jugo.
Si queda poco jugo, tome dos o tres naranjas. El líquido necesitará 150-200 ml. Además del jugo natural, puedes usar vino seco, preferiblemente tinto.
Vierta las bayas trituradas con jugo de naranja, agregue la ralladura.
Agregue una rama de romero de alcanfor de coníferas, brotes de clavo picantes, guisantes de pimienta de Jamaica y nuez moscada molida / jengibre / pimienta negra. Elija especias según su gusto.
Llevar la composición a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, sin tapa durante unos 40 minutos. Revuelva a veces. Reduzca el volumen de tres a cuatro veces.
Intentamos, si es necesario, ajustar la cantidad de sal-azúcar. Filtramos y empujamos la torta por un colador. Después de enfriar, la salsa se espesará ligeramente.
Una vez enfriado, sirva la salsa de arándanos rica en sabor y aroma a filete, brocheta, costillas.
¡Buen provecho!
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