Vacaciones muy pronto. Y si usted piensa pato al horno, a continuación, tome este consejo a bordo.
Por desgracia, este plato, aunque no es el más popular en nuestra mesa, pero es muy espectacular y muy festivo.
La mayoría de aves y zazharistaya presentada en un hermoso plato, sin duda, será un verdadero punto culminante de la celebración, como se ve muy apetitoso y rica.
Decorar con un pato puede ser frutas, bayas o cubierta de esmalte de miel, por lo que definitivamente obtendrá una verdadera obra maestra culinaria que sus invitados recordarán durante mucho tiempo.
Opciones para cocinar pato mucho: puede ser cocido en el manga o utyatnitsu, cocinar por separado y pechuga de pato servir con la salsa, al horno de aves en el amortiguador vegetal, materia con sus ingredientes favoritos, tratar de hacer que el pato de Pekín y etcétera
Listo para ir en un viaje culinario emocionante con un pato? Estos consejos le ayudarán a elegir una alta calidad y delicioso pato cocer.
Consejo №1 - edad
cocineros con experiencia y criadores de aves de corral recomiendan para conseguir patos jóvenes menores de 1 año.
Determinar el número de años o meses el ave fácilmente el aspecto de la grasa - cuanto mayor es el pato, el más saturado el color de las capas grasos.
En los animales jóvenes son transparentes, mientras que el viejo pájaro grasa es casi amarillo. Además, la carne del pato viejo es duro y seco, por lo que es poco probable que salir de ella para cocinar algo tierno y sabroso.
Consejo №2 - Estado
Si hay que elegir entre las aves de corral congelados y refrigerados en la tienda, es mejor elegir la segunda opción.
Los comerciantes privados o cadáver agricultor se pueden comprar congelados, pero sólo si está seguro de la fecha de la masacre de las aves.
A medida que la calidad de la carne de ave congelada es bastante problemática de estimar.
Consejo №3 - pico y las patas
En la compra de un pato entero asegúrese de prestar atención a la pico - debe estar limpio y brillante.
Pico También puede decir la edad de las aves - a menos que sea flexible y suave ligeramente delante de usted señoritas, la carne de los cuales se distingue por una ternura especial.
patas de pato reticulados no se deben dañar o excesivamente secaron, y los dedos en las piernas se moverán aparte fácilmente.
A sí mismos como los pies de un joven de aves son de color amarillo - de lo contrario, es un viejo pato.
Consejo №4 - carne
Carne de buena pato color uniforme, el color rosado-amarillo piel sin daños, golpes y abolladuras, no debe ser pegajosa.
Cuando se presiona un dedo sobre las aves de corral no se deforma.
No tome pato demasiado delgado, sino también en las aves bien alimentadas también debe ser abandonada. En el primer caso, después de la tostación de la carne solamente se seca algo fibroso, y en el segundo - el pato será demasiado grasienta.
Consejo №5 - formación
necesidad canal congelada para descongelar en el refrigerador durante varios días.
A continuación, retire los menudillos, quitar la parte que sobresale del cuello, y asegúrese de cortar la cola, como el mal peculiar olor que emana de ella por tratamiento térmico, pueden arruinar el sabor de todos platos.
También cortaron las alas y - la carne en ellos hay poco, pero con una larga estancia en el horno, que pueden quemar.
La grasa visceral también debe ser eliminado, la grasa en el pato ya es suficiente. En el futuro, esta grasa puede ser útil para la preparación de deliciosas patatas fritas.
Antes de aves de corral de marinado se lavó a fondo y toallas de papel obsushivayut.
Para la piel crujiente de las aves de corral de la aguja puede ser pre-pinchazo o delgada para hacer cortes con un cuchillo afilado.
Además de asar pato escaldado con agua hirviendo - que se apriete la piel inmediatamente y de manera uniforme marrón durante la cocción.
El secreto №6 - adobo
No utilice aceite vegetal o mayonesa, como grasa de pato en sí por su cuenta.
Ideal - limón o jugo de naranja, la mostaza, la miel, la salsa de soja, vino blanco seco, una mezcla de especias aromáticas.
Como condimentos usados pimienta negro, laurel, pimentón molido o la nuez moscada, romero, albahaca, orégano y anís estrellado.
No agregue las especias muy calientes y comino. El adobo de pato con frutas, se puede poner una rama de canela y cardamomo.
marinar toda necesidad carcasa por lo menos 5-7 horas, idealmente - a 1 día con el fin de carcasa adecuadamente empapado. Manchado adobo pato no sólo dentro sino también fuera.
El secreto №7 - relleno
Para el relleno se toma a menudo de col, trigo sarraceno, arroz, mijo, champiñones, manzanas, peras, naranjas, limones y fruta seca.
Pueden ser un plato sabroso de verduras y cereales, por lo que pueden poner tanto en el interior de la carcasa, y junto a ella.
Las manzanas son apropiadas para llenar verde agridulce piel clara, tal como Antonovka y Simirenko.
Después de que la trama se rellena con, es necesario coser palillos de dientes de rosca o grapa culinarias.
chefs franceses recomiendan para verter un poco de crema en la cavidad del pato, coser la cavidad abdominal - gracias a esta ave recibirá tierna y jugosa.
El secreto №8 - hornear
Duck al horno en una especialmente ideado para este utyatnitsu propósito en el manguito o en papel de aluminio. Pero si no hay forma, a continuación, la sartén es también muy agradable. La cubierta principal con papel, ya que durante la cocción de grasa rocía en gran medida, por lo que estas opciones se ahorrará dinero en un largo horno.
Para asar aves de corral requiere de 1 kg 1 hr.
pato disposición controlada con un cuchillo - si la carne pinchazo extrae jugo claro, un pájaro puede salir del horno.
Si desea que su pato en el horno tenía un color dorado apetitoso, 15-20 minutos hasta que estén tiernos con un contenedor, que está preparando un pájaro, se debe quitar la tapa o papel de aluminio.
Eso es todos los secretos.
Buena suerte con su formación y delicioso banquete!
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Gracias por leer hasta el final!