El aperitivo más común en nuestra mesa es la caballa en escabeche / ahumado o el arenque. Hoy marinaremos caballa según una sencilla receta en casa y obtendremos un pescado muy sabroso que podrás servir tanto para un almuerzo en casa como para un banquete festivo. Sabe a caballa en su propio jugo enlatado. En escabeche, tiene pocas calorías, por lo que es adecuado para la nutrición dietética.
Ingredientes:
Caballa fresca congelada - 3 piezas
Vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas
Sal - 1 cucharada
Azúcar - 1 cucharada
Agua - 1 litro.
Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
Hoja de laurel - 2 piezas
Cebollas de bulbo - 1 ud.
Mostaza francesa - 1 cucharada
Receta paso a paso:
Preparamos los ingredientes necesarios según la lista. Compre pescado denso, ligero, sin manchas amarillas. La apariencia y el sabor del bocadillo en escabeche dependerán de su calidad.
Descongelamos la caballa, pero no del todo. Es mejor cortar el pescado ligeramente congelado en trozos limpios. Cortamos la cabeza, si la hay, la liberamos por dentro. Quitamos la película negra, de la cual el pescado tendrá un sabor amargo si se deja.
A continuación, lavamos las canales y las secamos con una toalla de papel. Cortar en porciones.
Opcionalmente, puede marinar los filetes, liberando la caballa del esqueleto y los huesos. Pero esta opción me parece más adecuada para marinar pescado en un adobo de mostaza y mayonesa.
Toma un frasco o una olla de esmalte. Ponemos los trozos de pescado preparados en un recipiente.
Prepare la marinada: mezcle la sal, el azúcar y la mostaza en agua para darle un toque picante.
Corta la cebolla pelada en rodajas grandes.
Agrega la cebolla a la marinada, lleva a ebullición y déjala hervir durante medio minuto. A continuación, vierta el vinagre de sidra de manzana y retire inmediatamente del fuego. Dejar enfriar hasta que esté tibio.
Rellena el pescado con la marinada. Después de cerrar la tapa, coloque el frasco en el refrigerador.
En un día, nuestra caballa marinada según esta sencilla receta está lista. Dicho pescado en escabeche se almacena en el refrigerador hasta por tres días. Ponlo en un plato para servir, agrega aros de cebolla.
La caballa en escabeche muy aromática quedará deliciosa con hervida o papas fritas y solo con una rebanada de pan negro.
¡Buen provecho!
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