La masa de levadura de todo tipo se usa más ampliamente en la preparación de pasteles, tanto fritos como horneados. Amasarlo en casa no es difícil y solo necesitas tres ingredientes: harina, agua y levadura.
Sin embargo, es suficiente reemplazar el agua con suero de cuajada (queso) para hacer la masa más aireada. Este producto, que tiene la capacidad de influir beneficiosamente en el proceso de formación de la masa, mejora su viscosidad y plasticidad, y con su fermentación láctica complementa la fermentación alcohólica (levadura), mejorando así el proceso aflojamiento.
A partir de dicha masa, puede hacer no solo pasteles, sino también pasteles, pizza e incluso bagels. Puede utilizar cualquier relleno según su estado de ánimo: salado o postre.
Ingredientes:
Suero de cuajada - 200 ml
Levadura seca - 1 cucharadita l.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 0.5 cucharaditas l.
Harina de trigo - 500 g
Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
Preparación:
Paso 1: Prepare los ingredientes requeridos de acuerdo con la lista. Para un mejor aumento de la masa, la harina de trigo debe pasar por un colador antes de amasar, enriqueciéndola con oxígeno.
Paso 2: Para no transferir la masa de un recipiente a otro, es mejor tomar un recipiente conveniente de inmediato, teniendo en cuenta el aumento de su volumen durante la fermentación. Disuelva el azúcar granulada y la sal en suero tibio.
Paso 3: Agregue la levadura seca y disuelva. Para su cómodo trabajo, la temperatura del suero no debe exceder los 38 grados. Una bebida muy fría aumentará el tiempo de subida.
Etapa 4: Primero vierta la mitad del volumen de harina de trigo tamizada en la solución de levadura, amase. Luego agregue el volumen restante. La masa es lo suficientemente fuerte.
Paso 5: Agrégale 1 cucharada. l. aceite de oliva u otro vegetal, lo que tenga a mano. Amasar bien. Vierta 1 cucharada. l. y amasar de nuevo bien para que toda la mantequilla se mezcle con la masa.
Paso 6: Apriete el recipiente con la masa con papel de aluminio y déjelo fermentar en un lugar cálido durante 1,5–2 horas. El volumen debe duplicarse en el tiempo asignado. Amasa ligeramente la masa que ha subido y podrás empezar a hacer pasteles, o envuélvela en una bolsa y ponla en el refrigerador si tus planes han cambiado.
Paso 7: Si el relleno utilizado fue tratado térmicamente, debe enfriarse completamente de antemano. Antes de hornear, los pasteles semiacabados deben espaciarse entre 20 y 30 minutos. Extienda las piezas de trabajo en una hoja para freír, retirándose entre sí 1,5-2 cm.
La masa terminada no se pega al cortar, pero debido a las diferencias en las propiedades de la harina, esto puede suceder. En este caso, para formar pasteles fritos, debe engrasar ligeramente la superficie de trabajo y las palmas con aceite vegetal, y para preparar los horneados, puede espolvorear con harina.
Opcionalmente, para agregar brillo a los pasteles horneados, justo antes de hornearlos, cepíllelos con yema batida, clara de huevo, huevo entero o una mezcla de yema y leche (1 cda. l.).
¡Deliciosos pasteles para ti!
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