Al crear pasteles en porciones esponjosos y rojizos, no olvide preparar el relleno de carne picada con anticipación. Estos pasteles apetitosos desaparecerán de los platos en un momento, especialmente si los sirve con una porción de borscht caliente o sopa / trigo sarraceno o papilla de cebada.
Para el relleno, se usa cualquier carne picada: cerdo, ternera, pollo, etc., ¡pero la adición de manteca es obligatoria! Sin él, resultará seco, se desmoronará en la pieza de trabajo, no se juntará en un bulto. Si lo desea, mientras cocina la carne picada, puede agregar un poco de agua y pasta de tomate, especias y condimentos, especias. Lo principal es prescindir del ajo y otros aditivos con un regusto picante y amargo.
Ingredientes:
Carne picada - 300 g
Cebollas - 1 ud.
Aceite vegetal - 40 ml
Sal y pimienta para probar
Preparación:
1. Pelar la cebolla y enjuagar con agua. Corta por la mitad y corta cada mitad en cubos pequeños. Calentar aceite vegetal de alta calidad en una sartén: oliva prensada en frío, girasol refinado, sésamo o mantequilla con un contenido de grasa superior al 73%. Transfiera las rodajas de cebolla a un recipiente y cocine a fuego medio durante unos 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la cebolla se queme. Puedes utilizar cualquier tipo de verdura: puerro, chalota, blanca o roja.
2. No es necesario freír demasiado las rodajas de cebolla, es suficiente para que se dore y se vuelva transparente. La cebolla debe sentirse en el relleno.
3. Coloque la carne picada en un recipiente y aplánela, luego revuelva para que la cebolla quede encima para que no se queme. Freír durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Primero, el producto cárnico liberará su jugo y se cocinará en su propio jugo, después de 3-4 minutos todo el líquido se evaporará.
4. En este punto, puede agregar sal y pimienta al relleno, agregar otras especias o condimentos al gusto. Opcionalmente, agregue un poco de pasta de tomate o tomate pelado finamente picado, pulpa de tomate enlatada. Cocine a fuego lento el relleno durante aproximadamente 1 minuto para remojar las especias agregadas y apague el fuego. ¡El relleno de carne picada para pasteles está listo!
Cuando forme piezas de masa, use tanto el relleno caliente como el relleno frío; se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 2 días. Es adecuado no solo para pasteles, con él puede cocinar pasteles, guisos y otros platos deliciosos.
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