Para la fabricación de bollos, se utiliza principalmente masa de levadura o pastelería. Se prefiere la preparación de la masa, especialmente si la masa es muy rica, como en esta receta. Esto se debe al efecto negativo del horneado sobre la actividad de fermentación de la levadura. Pero, debido al contenido de grasa, la masa resulta ser más suave, más suave y más aireada, y los productos terminados no envejecen por más tiempo. Su consistencia bastante fuerte le permite moldear bollos en diferentes variaciones y cocinarlos con diferentes rellenos.
Ingredientes:
Leche - 250 ml
Levadura seca - 1 cucharadita l.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Vainillina - 1 g
Huevo de gallina - 1 ud.
Yema de pollo - 1 ud.
Sal - 1 cucharadita l.
Harina de trigo - 720 g
Mantequilla - 100 g
Preparación:
Paso 1: Prepara los ingredientes necesarios. Para que la masa suba mejor, se debe pasar la harina de trigo por un colador, enriqueciéndola con oxígeno y rompiendo al mismo tiempo los grumos apelmazados.
Paso 2: Caliente la leche un poco, es suficiente incluso a temperatura ambiente, pero no más de 38 grados. Disuelva 1 cucharada en él. l. azúcar granulada y disolver la levadura. Vierta harina (300 g) en el cóctel resultante y mezcle bien hasta que quede suave.
Paso 3: Apretar el recipiente con la masa resultante con film transparente y colocar en un lugar cálido durante 45-60 minutos. Su volumen durante este tiempo aumentará entre 1,5 y 2 veces.
Etapa 4: En otro tazón, bata la cantidad restante de azúcar granulada hasta que quede suave con el huevo de gallina y la yema. La proteína sobrante se puede usar para recubrir las preformas antes de hornearlas.
Paso 5: Agregue sal, vainillina y mantequilla a la mezcla de huevo, mezcle bien. El aceite debe precalentarse a temperatura ambiente para que se convierta en una estructura como una pasta.
Paso 6: Combine la masa resultante con la masa aumentada. Mezclar bien hasta que la consistencia se vuelva homogénea.
Paso 7: Agrega la cantidad restante de harina y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a tus manos y se desprenda fácilmente de los platos. Debe ser suave y elástico, pero con una consistencia fuerte.
Paso 8: Apretar el recipiente con la masa con papel de aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5–2 horas.
Paso 9: Amasar ligeramente la masa terminada, cortar en trozos del volumen deseado y ya puedes empezar a formar los bollos.
Los espacios en blanco deben espaciarse 30 minutos antes de hornear. Extiéndalos en una bandeja para hornear a una distancia de 2 cm entre sí, porque durante la cocción aumentarán aún más. Después de fermentar, cúbralos con la proteína restante, que debe batirse con un batidor o tenedor.
¡Cocina por diversión y por diversión! ¡Deliciosos bollos para ti!
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