La hamburguesa con chuleta de garbanzo es una de las opciones veganas, vegetarianas y magras para la comida rápida, pero, como muestra la práctica, los carnívoros no permanecen indiferentes. Se puede tomar para un refrigerio, de viaje o de picnic, servido para el desayuno o la cena. A diferencia de la comida rápida callejera, no hay ningún daño en ella. Pero hay que recordar que todo necesita una medida.
Ingredientes:
Para el bollo:
Agua - 250 ml
Levadura seca - 1.5 cucharaditas l.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 0.5 cucharaditas l.
Harina de trigo - 480 g
Aceite de oliva - 2.5 cucharadas. l.
Semillas de sésamo - 1 cucharadita l.
Para la chuleta:
Garbanzos secos - 200 g
Cebollas - 70 g
Zanahorias - 50 g
Ajo - 3 dientes
Comino (comino) - 0.25 cucharaditas
Cilantro molido - 0.5 cucharaditas l.
Pimienta de cayena molida - 0.33 cucharadita
Harina de trigo - 4 cucharadas. l.
Sal al gusto
Para la salsa:
Cúrcuma - 1 cucharadita l.
Pimentón rojo dulce - 1 cucharada l.
Tomates enlatados - 400 ml
Harina de trigo - 3 cucharadas. l.
Adicionalmente:
Pepino en escabeche - 2 piezas
Pepino fresco - 2 piezas
Tomate - 2 piezas
Lechuga - 8 hojas
Preparación:
Paso 1: Mide los ingredientes necesarios para hacer los bollos. Se pueden usar ya hechos, e incluso ricos, si no hay restricciones en la cultura alimentaria. Pero es mejor cocinar en casa para estar seguro de la composición.
Paso 2: Disuelva la sal, el azúcar granulada en agua a temperatura ambiente, disuelva la levadura seca. Agregue la harina de trigo previamente tamizada en porciones, amase un poco de masa dura.
Paso 3: Agrega 1 cucharada primero. l. aceite de oliva y amasar bien la masa. Luego agregue otra cucharada. y amasa de nuevo. La masa se volverá más suave.
Etapa 4: Cubra el recipiente con la masa con papel de aluminio y déjelo aumentar el volumen en 1,5-2 veces en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1,5-2 horas.
Paso 5: Amasar ligeramente la masa combinada. Dividir en 8 partes iguales. Forme espacios en blanco ligeramente aplanados. Colócalos en una bandeja para hornear.
Paso 6: Cubrir con film transparente, que se puede untar ligeramente con aceite de oliva, para evitar que la masa se pegue durante la fermentación. Dejar reposar en un lugar cálido durante 20-30 minutos para que suba. Si lo desea, puede espolvorear semillas de sésamo en los bollos antes de hornear.
Paso 7: Hornee las piezas espaciadas en un horno precalentado (190 grados) durante unos 20-30 minutos hasta obtener un hermoso tono rojizo. Engrase los bollos terminados con aceite de oliva, pero no grasosos. Cubrir con una toalla y dejar "reposar".
Paso 8: Ahora puedes empezar a cocinar chuletas. Se pueden usar hojas de ajo o flechas en lugar de clavos.
Paso 9: El tiempo de cocción mostrado no incluye el tiempo de remojo de los garbanzos. Suele conservarse en agua fría durante 24 horas, cambiándola periódicamente. Pero puede acortar el tiempo vertiendo agua hirviendo sobre los guisantes. Déjelo durante la noche y úselo por la mañana. Justo antes y después del remojo, enjuague las legumbres con agua fría.
Paso 10: Muele los garbanzos junto con las cebollas y las zanahorias en un procesador de alimentos o licuadora. Puede omitir una picadora de carne. Desplaza primero los garbanzos y luego nuevamente, pero esta vez con las verduras. Mezcla.
Paso 11: Agregue ajo picado, comino (comino), pimienta de cayena molida y cilantro, harina de trigo tamizada. Sal a tu criterio, pero debes tener en cuenta la presencia de sal en los tomates y pepinos enlatados. Mezclar bien y dejar actuar durante 15 minutos.
Paso 12: Forme chuletas con garbanzos picados. Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva. Pero, si lo desea, puede cocinarlos en una sartén con un poco de aceite.
Paso 13: Hornee las chuletas en un horno precalentado a 180 grados hasta que estén completamente cocidas (aproximadamente 20-30 minutos). Retire las chuletas terminadas de la bandeja para hornear en un plato.
Paso 14: La salsa tardará entre 5 y 6 minutos en prepararse si la cocinas en el microondas.
Paso 15: Quite la piel de los tomates enlatados y amase la pulpa. Si lo desea, frote a través de un colador para quitar las semillas. El puré resultante debe ser de 400 ml.
Paso 16: En un recipiente apto para microondas, mezcle los tomates con la harina previamente tamizada, el pimentón y la cúrcuma.
Paso 17: Cocine la salsa a máxima potencia (mi microondas tiene 800 W) hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Es importante revolver bien cada minuto durante el proceso de cocción, por lo que es más recomendable encender el microondas durante 1 minuto cada vez y agregar el número requerido de ciclos.
Paso 18: Cuando todos los componentes de la hamburguesa estén listos, puedes proceder al montaje.
Paso 19: Corta los bollos a lo largo en 2 trozos. Si lo desea, las mitades se pueden freír a la parrilla o en una sartén con una mínima cantidad de aceite. Unta ambas rodajas obtenidas con la salsa.
Paso 20: Ponga una hoja de lechuga encima de la salsa, si es necesario, haga un doblez del tamaño del bollo, pero no es necesario cortar el "exceso". A continuación, coloque la chuleta.
Paso 21: Ponle pepino enlatado cortado en rodajas.
Paso 22 O un pepino fresco. Ambas opciones son populares en mi entorno. O es posible una mezcla de dos tipos.
Paso 23: Ponga tomate picado sobre rodajas de pepino. Es mejor elegirlo más grande, para que sea de plástico sólido. En el caso de una fruta pequeña, tendrás que hacer un plástico y medio. Termina el montaje con una rebanada de bollo.
Paso 24 Las hamburguesas de garbanzos están listas. Sirva con refrescos, café o té.
Buen provecho y que esté delicioso!
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