Es difícil imaginarse el sushi sin wasabi. Este producto es capaz de realzar el exquisito sabor del pescado, aunque inicialmente el propósito principal de su uso es organismo de microbios y gusanos, que pueden aparecer al comer pescado fresco o salado sin calor Procesando. Pero no hace tanto tiempo, muchos comenzaron a decir que el wasabi que compramos en las tiendas no es un producto natural. ¿Es tan? Vamos a averiguarlo.
Malas noticias: no hay wasabi real en Rusia
Y esta no es realmente la mejor noticia para los amantes de esta salsa. Incluso lo que comemos en restaurantes de sushi caros no es un auténtico wasabi.
El caso es que el wasabi es un producto muy caro que se sirve solo en Japón (e incluso entonces, no en todas partes), pero en Rusia y otros países, solo puede encontrar su análogo, que se prepara a base de rábano picante común, especias y tintes.
Y una falsificación tan completa de un producto puede explicarse por el hecho de que el wasabi es muy difícil de obtener. Entonces, en Japón solo hay unas pocas granjas donde se cultiva la planta del mismo nombre, en base a lo cual se hace este condimento. Además, se necesitan al menos varios años para que crezca una raíz, porque durante la temporada crece solo 3-4 cm.
Además, esta planta es extremadamente exigente con la luz solar, y su exceso o falta puede arruinar fácilmente la cosecha. Otra característica es que el rábano picante se riega solo con agua de manantial especial, mientras que la temperatura del aire debe estar alrededor de + 15- + 18 grados.
Como resultado, el costo de 1 kg de rábano picante aumenta a $ 320 y más; pocas personas comprarán un producto tan económicamente rentable. Un punto importante es que el wasabi real pierde rápidamente su aroma y sabor. Por lo tanto, debe frotarse inmediatamente antes de servir y no se almacena durante tanto tiempo.
Según Hiroko Simbo, autora de The Sushi Experience, en el 95% de los casos, incluso en Japón, no se sirve wasabi real precisamente por el costo de este producto. E incluso si el sushi se sirve con una salsa con la adición de rábano picante real, no será más del 5% en el producto final.
¿De qué está hecho un wasabi real?
Entonces, ¿qué hay en una salsa natural? ¿Y qué se le añade para conseguir un color verde tan intenso y un sabor que puede provocar lágrimas amargas? Pero la composición de 100% wasabi es muy simple: solo hay un ingrediente. Y esta es la raíz rallada de la planta del mismo nombre, que se muele en una pasta y se sirve en esta forma. Todo, nada más.
Y esta maravillosa planta es tan rica en propiedades aromatizantes que cualquier aditivo solo puede estropearla. La raíz tiene un aroma picante, delicado a mostaza, de color verde natural, y cuando se combina con salsa de soja crea un producto realmente increíble al gusto.
Otra ventaja son las sustancias beneficiosas en la composición. Un producto natural contiene muchos aminoácidos y vitaminas y muchos antioxidantes. En realidad, este es un producto muy útil.
Receta rápida de wasabi de rábano picante y mostaza
Esta receta te permitirá preparar una deliciosa que no contenga aditivos ni sustancias nocivas.
Para cocinar necesitarás:
- 1,5 cucharadas cada una rábano picante blanco y cualquier mostaza;
- 1 cucharadita cada uno aceite de sésamo, salsa de soja y jugo de limón;
- un poco de almidón para la carpeta.
Preparar wasabi es fácil:
- Combine el rábano picante y la mostaza en un tazón pequeño. La elección del último ingrediente depende de tu gusto y del sabor con el que quieras terminar.
- Para una consistencia más espesa, agregue un poco de almidón a la punta del cuchillo.
- Agregue todos los demás ingredientes a la mezcla.
Batir bien todos los ingredientes. Puede usar un tenedor, pero una licuadora es mejor para esto; gracias a él, la consistencia resultará cremosa y tierna.
Además, puede agregar ajo molido e incluso hierbas a la mezcla. Pero puede lograr el color habitual del wasabi con la ayuda de un colorante alimentario especial, que no es perjudicial para la salud si se consume con moderación.
Los beneficios y daños de consumir wasabi
Este condimento, aunque lo prepares tú mismo sin añadir tintes ni productos químicos, te será de gran utilidad porque:
- Ayuda en la lucha contra los gusanos. Es por ello que en Japón esta especia se sirve junto con el sushi, donde se preparan a partir de pescado salado que no se somete a tratamiento térmico.
- Tiene propiedades antioxidantes que tienen un efecto positivo en la salud en general.
- Favorece la digestión normal. Y todo gracias a la fibra, que estimula el tracto digestivo.
- Disminuye el nivel de colesterol malo, lo que disminuye el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares.
- Tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios. Es especialmente útil para las articulaciones doloridas.
Pero aún así, hay una serie de contraindicaciones que no deben olvidarse.
No es recomendable apoyarse a menudo, pero es mejor abandonar por completo el wasabi con las siguientes patologías:
- Cualquier condición que esté asociada con el riesgo de sangrado repentino, ya que la composición de esta especia adelgaza la sangre.
- Gastritis, úlceras. El wasabi irritará el revestimiento del estómago, lo que puede provocar una exacerbación.
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¡Tu amigo y asistente Vilkin!