Hoy tengo una receta muy sencilla. Merienda o desayuno, lo que prefieras. Ternura real de calabacín. Hagamos rollos con un relleno original e inusual.
Primero, hagamos una pasta deliciosa. Picar en trozos grandes un montón de verduras, tengo eneldo y cilantro. Es bueno agregar perejil, pero no lo tenía. Lo envío al bol de la licuadora.
Añado un par de dientes de ajo.
También agrego un puñado de nueces.
Tritura los ingredientes muy finamente con una batidora.
Ahora necesito queso feta o feta, cualquier queso en escabeche, solo 150 gr.
Añado 2 cucharadas de crema agria.
Y agrego el aderezo fragante y remuevo con un tenedor.
Es bueno esparcir esta pasta tanto en pan seco como en rodajas de calabacín o berenjena. Una pieza versátil y deliciosa.
Y hoy tendré este relleno para panqueques de calabacín. Necesitarás dos calabacines, calabacines tiernos, no te quitaré la piel.
Froto calabacín en un rallador grueso.
Sal bien, mezcla y deja por 10 minutos. El calabacín liberará el exceso de humedad durante este tiempo.
Pongo cuatro huevos en un bol, sal un poco y agito con un batidor.
A los huevos les agrego calabacín bien exprimido. Lo revuelvo.
Caliento la sartén, vierto un poco de aceite vegetal. Extiendo una cucharada grande de masa de calabacín y la distribuyo ligeramente sobre la sartén. Lo dejo para que el fondo agarre, se forme una costra.
Y después de que se haya formado la corteza, distribuyo la masa en un panqueque delgado con una espátula.
Cuando el panqueque esté dorado debajo, extiendo el relleno. Por conveniencia, lo guardo en una bolsa.
Con dos cucharadas, envuelvo suavemente el panqueque en un rollo.
Estos son rollos tan hermosos, rubicundos y deliciosos. Increíblemente sabroso, ¡pruébalo!
Ingredientes:
- 150 g de queso feta (o feta)
- 2 cucharadas crema agria
- 2 dientes de ajo
- un puñado de nueces
- cilantro y eneldo (o perejil)
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- 2 calabacines medianos
- 4 huevos
- sal