No he visto un postre tan increíblemente simple y al mismo tiempo inusual. Lo probé en un restaurante de Moscú. Allí se sirvió como decoración para un pastel de miel.
La apariencia me impresionó e inmediatamente quise cocinarlo. Pero no tenía idea de cómo se llamaba esta decoración y durante mucho tiempo no pude encontrar una receta.
Resultó que este postre se llama - Panal, o caramelo poroso, o panal de azúcar. El proceso de preparación del postre es increíblemente simple y parece un 146%.
Receta paso a paso de cómo hacer caramelo poroso o panal
Ingredientes:
- Azúcar 250 g
- Glucosa 250 g
- Soda 21g (3 3/4 cucharaditas)
Prepara previamente el plato para el postre. Para hacer esto, forro un formulario con un tamaño de 20x30 cm con papel de aluminio y engraso con aceite vegetal. Tengo aceite en spray, pero puedes engrasarlo con una servilleta empapada en aceite.
Envío azúcar y jarabe de glucosa a una cacerola grande y prendo fuego.
El jarabe de glucosa se puede reemplazar con miel líquida o azúcar invertido.
Lo llevo a ebullición y lo dejo calentar a una temperatura de 150 ° C. Si no hay termómetro, para verificar, vierta agua fría en un vaso y gotee un poco de mezcla líquida en él. Si la masa se ha endurecido, está lista.
Apague el fuego, agregue todo el bicarbonato de sodio y revuelva rápida y rápidamente. No puede dudar aquí, ya que el refresco comienza a formar espuma en el almíbar muy rápidamente.
Lo vierto en forma preparada y lo pongo en un lugar seco hasta que se enfríe por completo. No aconsejo nivelar, puede asediar la ligereza.
La masa enfriada será dura, pero ligera y fácil de sacar del molde.
Romper el caramelo en trozos del tamaño deseado y servir. Lo guardo en una bolsa hermética, de lo contrario, el caramelo recogerá la humedad del aire y se derretirá.