Les comparto una receta para un pastel inusual relleno de grosellas rojas y cubierto con merengue italiano.
Me encanta cocinar nuevos postres para mí. Especialmente me gusta cocinar algo con ingredientes de temporada. Y si existe la oportunidad de usar bayas del jardín, entonces esta es una emoción separada.
Esta vez decidí hacer un pastel de grosellas rojas, que recogí en el jardín de mi suegra. No esperaba en absoluto que el relleno resultara de un agradable color rosado y con un sabor rico y brillante. No me demoraré, ¡cocinemos!
Receta paso a paso sobre cómo hacer tarta kurda de merengue y grosellas rojas
Arena en blanco (base)
- Harina 300 g
- Mantequilla 225 g (del congelador)
- Azúcar 50 g
- Una pizca de sal
- Agua helada 75 g
Golpeo todos los ingredientes, excepto el agua, en una licuadora hasta obtener una miga, agrego agua y mezclo. Recojo la masa en una bola, la pongo en el refrigerador durante 20-30 minutos.
Lo enrollo en una capa de 7-8 mm de espesor, lo transfiero a un molde y horneo durante 15 minutos a 225 ° C con una carga y 15 minutos sin carga a una temperatura de 190 ° C. Deje enfriar la pieza de trabajo y sáquela del molde. Ahora voy a cocinar el kurdo.
Kurdo de grosella roja
- Zumo de limón 60 g (1 limón)
- Puré de grosella roja 315 g
- Azúcar 210 g
- Yemas 216 g (10-12 uds.)
- Almidón de maíz 30 g
- Mantequilla 180 g
- Ralladura de 1 limón
- Gelatina 5 g
Envío todos los ingredientes a una cacerola y lo pongo a fuego medio. Con agitación constante, hiervo la masa hasta que espese.
Retire del fuego, agregue la gelatina hinchada (remoje con anticipación) y mezcle hasta que quede suave. Luego paso el kurdo por un colador para quitar la ralladura de limón.
Cambio el Kurd a un blanco de arena, nivelo la superficie y lo pongo en el refrigerador para que se enfríe. Mientras el kurdo se enfría, cocinaré un merengue.
Merengue italiano
- Proteína 200 g
- Azúcar 400 g
- Agua 90 g
Pongo las claras a batir con 80 g de azúcar a velocidad media y en paralelo empiezo a cocinar el almíbar.
Para el almíbar, envío azúcar y agua a un cazo y lo hiervo a una temperatura de 118 ° C. Cuando el almíbar está listo, empiezo a verterlo en un chorro fino sobre las proteínas para batir.
Sigo batiendo el merengue hasta obtener picos firmes. Me tomó unos 7 minutos a una velocidad ligeramente superior a la media. Es hora de recoger el pastel.
Esparzo el merengue encima del kurdo y uso una espátula de silicona para darle al merengue una forma hermosa. Me gusta más la forma de la cúpula y traté de repetirla. Yo aso merengue con un quemador de gas y se puede servir.
Si no tienes quemador, coloca el bizcocho en la rejilla superior del horno a 200 ° y déjalo por 2-3 minutos hasta que se dore.
Vamos a mostrarte cómo se ve el pastel en un corte y decirte a qué sabe.
La tarta es muy bonita. El kurd de grosella roja tiene un color rosa uniforme y uniforme, y es un color completamente natural sin tintes.
Cuando un trozo está en la boca, en primer lugar, se siente el sabor brillante y amargo de las grosellas rojas, luego el merengue dulce lo suaviza y la masa de mantequilla desmenuzada se cruje agradablemente.