A los 29 años decidí empezar a hacer pasteles por encargo. Después de 2 años, hubo que retirar la pastelería. Te estoy diciendo cuánto puedes ganar de esta manera.
En el último artículo contaba cuánto ganaba haciendo pasteles a medida en casa (dejaré el enlace al final). Hoy quiero compartir cómo fui más allá de mi propia cocina.
2 años después de que comencé a hacer pasteles, recibí un pedido para hacer 100 mini pasteles y 100 cajas de malvaviscos. Acepté de inmediato, porque es un buen ingreso. Pero todo resultó no ser tan simple.
Una cosa es hacer 1-2 tortas en casa y otra muy distinta hacer 100 mini tortas y la misma cantidad de cajas de malvaviscos. Para esta cantidad de pasteles, necesita al menos 2 refrigeradores. Por lo general, guardo silencio sobre los ingredientes, también deben colocarse en algún lugar.
En algún momento, incluso pensé en rechazar el pedido, pero había uno PERO. Ya he firmado el contrato y en caso de su rescisión tuve que pagar el 10% de la multa. Comencé a buscar una salida a esta situación.
Primero, calculé cuánto tiempo me llevaría si preparaba un pedido en casa. El pedido requirió 1600 mitades de malvavisco. Solo pude secar 128 a la vez en casa, que son solo 16 cajas en 12 horas. Por lo tanto, me tomaría 6 días solo para los malvaviscos. No fue a ninguna parte. Y, sin embargo, todavía quedaba un pastel por hacer.
Me di cuenta de que no podía hacerlo por mi cuenta. Empecé a buscar una empresa para entregarles una orden de producción. Resultó caro y habría perdido casi todos mis beneficios. Ya estaba desesperado, pero de repente encontré una salida.
Por un giro del destino, terminé en la conferencia “Local Food” de entusiastas gastronómicos. Allí conocí a sus fundadores, quienes me invitaron a estudiar en su escuela. No me arrepiento de 30,000 rublos por el curso y después de las primeras lecciones encontré la manera de hacer tal cantidad de pasteles.
Resultó que simplemente puedes alquilar una parte de la confitería durante 1-2 días y hacer mis postres allí. Anteriormente, no tenía idea de que las industrias tengan ese servicio.
Alquilé un taller por un día, contraté a mi hermano (es cocinero-tecnólogo) como ayudante, y en 10 horas hicimos todo lo necesario. Una noche después, regresé a la tienda con mi esposa, empacamos todo hermosamente y se lo llevamos al cliente.
En solo un día, hice en la tienda lo que me llevaría 6 días en casa. Y lo más importante, incluso a pesar de los costos de la escuela, el alquiler de un taller, el salario de mi hermano, seguía siendo un negro. Cuanto he ganado
Contemos. Mi pedido fue de 100 mini pasteles enlatados y 100 cajas de malvaviscos. Por todo esto pedí 100.000 rublos. Como era un pedido grande, compré los ingredientes al por mayor pequeño, lo que redujo el costo. El alquiler del taller me costó 7.000 rublos.
El salario de mi hermano era de 3000 rublos, otros 1000 rublos se gastaron en logística. Más gastos imprevistos y otros 1.500 rublos para comida. Bueno, se gastaron 30.000 rublos en formación. En total, si restas todos los gastos, gané 37.000 rublos.
Pero si no hubiera gastado en entrenamiento, podría haber sufrido pérdidas.
Aún recuerdo esta primera experiencia en el taller, no se puede comparar con nada. A menos que la preparación para la participación en la feria pueda competir con él, pero esa es otra historia. Si está interesado en saber qué sucedió después, hágamelo saber en los comentarios; definitivamente escribiré otro artículo.