Reglas simples para ayudarte a hacer crema de mantequilla. Esta crema funcionará con la mayoría de los pasteles caseros.
Todos hemos hecho más de una vez una crema de mantequilla y leche condensada. Solía tener esta crema cada vez que resultaba diferente y, a veces, incluso exfoliada. Pero cuando me convertí en pastelero, este problema desapareció. Para que la crema resulte siempre aireada y de la misma textura, debes saber una cosa. Ahora te diré cuál.
Como saben, la grasa y el agua no se mezclan de esa manera. ¿Recuerda la experiencia más simple de la escuela cuando se vierte agua en un vaso y luego aceite vegetal? Así es, el agua del vaso se hundirá hasta el fondo y el aceite subirá hasta la parte superior.
Ahora volvamos a la crema. La mantequilla es grasa y la leche condensada es agua y, como ya sabemos, mezclar grasa y agua simplemente no funcionará. La combinación de grasa y agua solo es posible mediante el método de obtención de una emulsión.
Para hacer esto, comienzo a batir la mantequilla con una batidora. Cuando la mantequilla se vuelve "aireada", comienzo a agregar gradualmente la leche condensada. Cuando se bate la mantequilla, se forman burbujas de aire en las que se incrusta la leche condensada. Así, obtenemos una crema.
Pero debemos recordar que la grasa puede absorber cierta cantidad de agua y, si te excedes, la crema te exfoliará. Cuando era niño, a menudo me enfrentaba a este problema: ya había preparado una galleta, comencé a batir la crema y la vendían por "agua" y mantequilla.
Ahora ya sabe por qué sucede esto y espero que no cometa tales errores. Pero para que la crema funcione con seguridad, aquí están mis 3 reglas básicas además de las anteriores.
1. Cola de azotes
En primer lugar, debes batir bien la mantequilla para que aparezcan burbujas de aire. Luego agrego la leche condensada poco a poco para llenar estas burbujas.
2. Temperatura
El proceso de emulsión funciona mejor cuando ambos productos están a la misma temperatura. La temperatura óptima de la mantequilla para la crema es de 20 ° C. Normalmente no mido la temperatura del aceite, solo lo saco del frigorífico 1 hora antes de batir y lo dejo a temperatura ambiente.
3. Intensidad de azotes
Cuando ya hayamos empezado a añadir la leche condensada a la mantequilla, batimos la nata a velocidad media. Batir la nata con demasiada fuerza puede separarla. Ahora sabes cómo hacer una crema a base de mantequilla, pero no te conté las proporciones.
Para una lata de leche condensada que pesa 370-380 gramos, tomo 250 gramos de mantequilla con un contenido de grasa del 82,5%. Para la mantequilla con un contenido de grasa de 72,5% de leche condensada, se necesita menos, ya que el porcentaje de agua es inicialmente mayor.
Espero que mis reglas ayuden y no tengas que tirar la crema exfoliada.