La tarta de patata nació gracias a los ahorrativos propietarios de pastelerías. Para no tirar las galletas secas, se prepararon pasteles a partir de ellas.
Cuando descubrí que el bizcocho de patata es un postre que solía hacerse con restos de bizcocho y bizcochos estropeados, me sorprendí. Resultó que los ingeniosos propietarios de pastelerías en la Rusia prerrevolucionaria encontraron una manera de deshacerse de las sobras y las galletas secas en beneficio del negocio.
En el libro "On the Gone Century", Olga Grigorievna Shatunovskaya escribe: “En Bakú, antes de la revolución, el pastel de pastelería de hoy valía un centavo. Al día siguiente, este pastel valía medio centavo. Y al tercer día, si no se vendía, se recogían todas estas tortas del tercer día, y con ellas se hacía una torta de papa.
En la época soviética, este postre se hizo muy popular. Ya no había suficientes sobras, y las galletas se hornearon por separado para el pastel y luego se dejaron secar durante un día.
No horneé galletas específicamente para pasteles. Después de un experimento reciente con galletas, todavía tengo muchas. Así que decidí usar el método prerrevolucionario y cociné “Papa” con ellos.
Una receta paso a paso sobre cómo cocinar el pastel de "papa"
Galleta
- Huevos 4 piezas
- Azúcar 122 g
- Extracto de vainilla 1 cucharadita
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Mantequilla 40 g
- Una pizca de sal
Ya he descrito una receta detallada para hacer una galleta (se puede leer en el enlace), Te lo contaré brevemente aquí.
Batir las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta obtener un merengue. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan un color claro. Combina las masas con una espátula de silicona.
Tamizar los ingredientes secos, mezclar. Agregue la mantequilla derretida, revuelva y hornee durante 15-20 minutos a 180 ° C.
Después de hornear, deje las galletas al aire libre durante al menos un día, lo tuve durante aproximadamente una semana. Ahora voy a preparar la nata para las patatas.
Crema para bizcocho "Patata"
- Mantequilla 250 g
- Azúcar en polvo 130 g
- Leche condensada 100 g
- Coñac 20 g (usé licor de Navidad)
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar en polvo hasta que quede esponjosa. Continuando batiendo, vierte la leche condensada y bate hasta que quede suave. Es hora de recolectar "Patatas".
Montaje
Para rociar
- Cacao 20 g
- Azúcar en polvo 20 g
Romper la galleta en trozos y triturar en una licuadora hasta obtener migas.
Agrego crema, alcohol y mezclo hasta que quede suave.
Pellizco un poco la masa y doy la forma de una papa con las manos.
Primero, doy forma a todos los pasteles y solo luego los enrollo en cacao. De lo contrario, deberá lavarse las manos cada vez para no manchar la masa.
Tamizar el cacao con azúcar en polvo en un recipiente y mezclar.
Tamizar el cacao con azúcar en polvo es muy importante. Durante el almacenamiento, el azúcar en polvo y el cacao se pueden formar bolas densas.
Enrollo las tortas en cacao, las pongo en un plato y las meto en el congelador durante 15 minutos. Luego lo vuelvo a enrollar en cacao.
Ahora queda el último pero importante paso. Dejo las tortas a temperatura ambiente durante 2-3 horas (para la impregnación). Luego lo meto en el frigorífico y lo dejo durante 2-3 horas para que se estabilice. Es hora de mostrar lo que he hecho.
Los pasteles quedaron muy bonitos y deliciosos. De agradable aroma y sabor a alcohol. La textura es muy delicada y literalmente se derrite en la boca.
¿Sabías que el bizcocho "Patata" se hacía anteriormente con bizcochos secos?