Verifiqué si la galleta estaría horneada si no apagaba la soda al hacer la masa.
Recientemente, un suscriptor se me acercó con una solicitud para averiguar si es necesario apagar la soda al agregarla a la masa. Decidí realizar un experimento visual.
No sé dónde en la época soviética apareció la regla para extinguir los refrescos antes de agregarlos a los productos horneados. Después de todo, si agrega refresco a la masa con un medio ácido (contiene kéfir, miel, jugo de limón, etc.), cuando se calienta, se convierte perfectamente en gas y levanta la masa por sí solo.
Solo puedo suponer que en la URSS no había levadura en polvo, que consiste en soda y ácido cítrico, y las amas de casa encontraron una salida: apagaron la soda antes de agregarla a la masa sin productos ácidos. Pero en algún momento, todo se confundió y la gente comenzó a apagar el refresco, incluso cuando no era necesario. Expliquemos por qué no debería apagar la soda.
Después de agregar refrescos a la masa con alimentos ácidos, no surte efecto de inmediato. Ella comenzará a levantar la masa solo cuando esté caliente, cuando la masa esté en el horno caliente.
Y si apaga el refresco antes de hornear, la reacción ocurrirá de inmediato y no habrá nada para levantar la masa. Más precisamente, los restos de refresco, que no tuvieron tiempo de reaccionar, levantarán la masa. Pero todo esto es teoría, mostremos lo que sucede en la práctica. Cocinaré una galleta con kéfir según la receta enviada por el lector.
Una receta paso a paso sobre cómo cocinar una galleta en kéfir.
Ingredientes por forma de 18 cm de diámetro:
- Kéfir 250 g
- Azúcar 200 g
- Harina 225 g
- Huevos 1 pieza
- Refresco 9 g
- Aceite vegetal 15 g
Vierto kéfir en un recipiente y agrego refresco, apagado con vinagre.
En la segunda galleta, no apagué el refresco, simplemente lo agregué junto con todos los ingredientes secos.
Agrego el resto de los ingredientes y batir con una batidora hasta que quede suave.
Vierto la masa en moldes y la mando a hornear en un horno a una temperatura de 180 ° C. Verificaré la preparación de un pincho seco.
La primera vez que verifiqué la preparación después de 30 minutos: ambas galletas ya se habían levantado, pero por dentro todavía estaban húmedas. Después de 45 minutos, el bizcocho rápido de refresco estaba listo.
El bizcocho con soda apagada quedó para hornear más, y una hora después todavía lo saqué del horno, ya que comenzó a arder por encima. Pero el bizcocho todavía se pegaba al pincho. Demostremos lo que hice.
Aquí hay un bizcocho con soda apagada. La corteza está ligeramente quemada por encima. Me pregunto qué hay dentro.
La textura del interior de la galleta es porosa, pero los agujeros son pequeños. Es hora de echar un vistazo a la segunda galleta.
El bizcocho con soda rápida se horneó durante 45 minutos y no se quemó en absoluto.
El interior de la miga parece poroso y aireado. En mi opinión, mucho mejor que el primero. Me pregunto si hay alguna diferencia de sabor.
Ambas galletas salieron con un ligero sabor a soda. En el bizcocho “apagado”, el sabor de la soda se sintió menos. Pero, si consideramos que la galleta “rápida” subió mejor, entonces la cantidad de refresco se puede reducir de manera segura y entonces no se sentirá el sabor del refresco. Es hora de resumir.
Para mí está bastante claro que el bicarbonato de sodio no debe apagarse. Dado que el kéfir ya contiene suficiente ácido para que la soda funcione, que es lo que mostró el experimento. Incluso hay abundancia.
¿Apagas la soda al hornear?