Suave, brillante, aromático con nota de limón. El año pasado lo cociné para la mesa de Año Nuevo, a mis invitados les gustó, así que muchos pidieron la receta, les prometí compartir, pero nunca lo hice. Y finalmente, lo repetí nuevamente y ahora les estoy compartiendo la receta. Te recomiendo que lo pruebes, quizás también se convierta en tu tarta favorita.
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Receta:
Para pasteles:
Harina -320g.
Huevos -4 piezas
Leche condensada -2 latas. (760gr.)
Sal -1 / 4 cucharadita.
Polvo de hornear -20g.
Ralladura de limón -1pc.
Zumo de limón -20ml.
Kurdo de limón:
Yemas -4 uds.
Azúcar -70g.
Ralladura de limón -1pc.
Zumo de limón -140ml.
Mantequilla -60g.
Para la crema:
Crema 33% - 700ml.
Leche condensada -200-300gr.
Para fondant:
Chocolate blanco -150g.
Crema 33% -100ml.
Tinte amarillo -2-3 gotas
METODO DE COCINAR
Primero, retire la ralladura de 1 limón y exprima el jugo, puede hacerlo manualmente como desee.
Ahora rompa 4 huevos en el tazón de la batidora, vierta 2 latas de leche condensada, el peso total de la leche condensada es de 760 gramos.
Agrega un poco de sal. Midamos 320 gramos de harina, agreguemos 20 gramos de levadura en polvo. Y mezclar. Instale el tazón de la batidora y mezcle bien. Aproximadamente 1-2 minutos, ahora agregue harina y mezcle todo bien nuevamente. Ahora agregue la ralladura de limón preparada y vierta 20 ml de jugo de limón. Mezclar, la masa está lista. Por conveniencia, dividiremos la masa en partes.
Sacamos una bandeja para hornear estándar del horno, mis dimensiones internas son 32 cm por 40 cm. Vierta una parte de la masa y distribuya uniformemente. Asegúrese de cubrir la bandeja para hornear con papel de hornear. Horneamos en un horno precalentado a 180 grados durante 7-8 minutos.
Hasta que esté cocido, y hornee 3 tortas de la masa restante, el resultado son 4 tortas. Durante este tiempo, prepararemos un kurdo de limón. Dividir 4 huevos en clara y yema, no necesitamos clara. Vierta 4 yemas en un plato resistente al calor, agregue 70 gramos de azúcar, vierta 140 ml de jugo de limón recién exprimido y mezcle todo bien con un batidor.
Yo cocino la cuajada de limón al baño María, si lo deseas puedes cocinarla y simplemente cocinarla en una cacerola a fuego lento. Revuelva constantemente, cocine hasta que espese. Ahora retire del fuego inmediatamente y agregue 60 gramos de mantequilla e inmediatamente mezcle hasta que quede suave. Ahora deja la cuajada de limón hasta que se enfríe por completo.
Preparemos la crema. Vierta 700 ml en el bol de la batidora. nata montada con un contenido de grasa de al menos un 33%, recién sacada del frigorífico. Batir la crema hasta picos persistentes, aumentando gradualmente desde la velocidad mínima, aquí debe no exagerar, de lo contrario puede matar la crema. En mi batidora, me lleva de 3 a 4 minutos. Ahora que la crema está bien batida, comience a verter un chorro fino de leche condensada recién sacada del refrigerador, 300 gramos.
La crema está lista, ahora puedes comenzar a armar el pastel. Corta los pasteles de manera uniforme por todos lados. Ahora dividamos los pasteles en dos partes. El resultado son 8 pasteles.
Ponemos el primer bizcocho en una bandeja, lo engrasamos bien con crema y lo vertimos encima con cuajada de limón enfriada, para mayor comodidad lo vierto en una bolsa, corto una esquina y lo riego. Ponemos el siguiente bizcocho, engrasamos con nata, vertemos con cuajada de limón y así continuamos con todos los bizcochos.
Lubrica los lados y la parte superior del pastel. Decoramos como se desea, hice esto, puse 150 gramos de chocolate blanco en un plato ignífugo, vierta 100 ml de crema con un contenido de grasa del 33 por ciento. Damos un baño de agua y derretimos el chocolate. Ahora agrega un poco de tinte amarillo y mezcla, deja enfriar el fondant.
Vierta el pastel con fondant de chocolate enfriado. Primero los lados, luego la parte superior del pastel. Hacemos marcas en la parte superior con un cuchillo en pedazos, decoramos con la crema restante y mermelada de rodajas de limón, espolvoreamos con confitería. Deja el bizcocho en remojo y puedes servirlo en la mesa.
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Puede ver los detalles y los detalles de cocción en mi breve video a continuación: