¡Hola, queridos lectores del canal "Cocinando con Natalia Kalnina"! ¡Doy la bienvenida a mis invitados habituales, así como a todos los que vinieron a verme por primera vez!
Hoy quiero compartir la receta de áspic provenzal. A diferencia del áspic común, aquí hay una capa blanca, que no solo da un regusto agradable, pero también crea un fondo blanco en el que puede "pintar" una imagen hermosa con diferentes verduras y hierbas.
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Receta provenzal en gelatina:
Filete de ternera -800gr.
Agua -2l.
Zanahorias -1pc.
Cebolla -1pc.
Sal -1 cucharada (incompleto)
Gelatina -25gr.
Mayonesa -200 gr.
Para mayonesa casera:
Sal -1 / 3 cucharadita.
Azúcar -1 / 2 cucharadita
Jugo de limón -1 cucharada
Mostaza -1 cucharadita
Aceite vegetal -150ml.
Huevo -1pc.
METODO DE COCINAR
Ponga 800 gramos de filete de res en una cacerola. Puedes tomar cualquier carne, me gusta cocinar con carne de res. Llenar con agua, unos 2 litros, prender fuego, quitar escamas, si se desea, se puede escurrir la primera agua, desde el momento de hervir hiervo por 5 minutos y sacar la carne. Luego vierta agua en una cacerola y coloque la carne en agua hirviendo. Ahora agrego zanahorias, cebollas, hojas de laurel y cocino a fuego lento durante 2-2.5 horas. 30 minutos antes de la preparación, agrego un arte incompleto. l. Sal, el caldo debe estar un poco más salado que para la sopa.
Sacamos la carne, filtramos el caldo y dejamos enfriar un poco.
Ahora hagamos la gelatina, según las instrucciones, vierta 100 ml de agua caliente en mi bol y agregue 20 gramos de gelatina, revuelva hasta que se disuelva. Verter en 800 ml de caldo colado y mezclar.
Cogemos platos adecuados, preferiblemente de vidrio, tengo una fuente de horno de vidrio de 25 cm por 15 cm.
Vierta aproximadamente 1 cucharón de caldo de gelatina en el fondo y deje que la gelatina se congele colocándola en el refrigerador. Para hacerlo más rápido, lo pongo en el congelador durante 5-7 minutos. Cortar la carne en cubos y poner una capa congelada de gelatina y rellenar con caldo, aproximadamente 1,5 cucharadas y poner en el congelador para solidificar, aproximadamente durante 15 minutos, sacamos cuando la gelatina se agarrota y echamos unos 1,5 cucharones más de caldo con gelatina y lo volvemos a poner en el congelador para que la gelatina agarrado.
Ahora tratemos con la capa blanca, puedes tomar mayonesa preparada, estoy preparando mayonesa casera. Mezclo 1/3 cucharadita. sal, media cucharadita. azúcar y 1 cucharada. jugo de limon. Vierta 150 ml de aceite vegetal en un frasco, agregue sal, azúcar y jugo de limón. Agrega 1 cucharadita. mostaza. Rompemos 1 huevo para que la yema quede entera. Bajar la licuadora para que la yema quede debajo de la licuadora y batir hasta que espese. Tarda entre 15 y 20 segundos en el tiempo.
Vierta 30 ml de agua caliente en un bol, agregue 5 gramos de gelatina y revuelva hasta que se disuelva. Vierta gelatina con agua en 200 gramos de mayonesa y mezcle. Hacemos la siguiente capa de mayonesa y la retiramos hasta que solidifique.
Ahora hacemos una decoración a su discreción, por ejemplo, hoy hice zanahorias con semillas y hojas de granada. racimos de uvas de perejil, verter una pequeña cantidad de caldo y dejar endurecer para fijar imagen.
Ahora vierta el caldo restante y póngalo en el refrigerador y déjelo allí hasta que solidifique.
Es conveniente que pueda preparar el aspic antes de las vacaciones con un día de anticipación, por ejemplo, y dejarlo esperar entre bastidores.
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Puede ver los detalles y los detalles de cocción en mi breve video a continuación: