¿Cuántos platos de chucrut hay en tu arsenal? Me atrevería a sugerir, no mucho. La mayoría de las veces, la sopa de repollo y el borscht se cocinan con ella, se cuecen (se lavan para eliminar el exceso de ácido) y se agregan a las ensaladas y la vinagreta. Es decir, lo usan casi de la misma manera que fresco.
Es una lástima.
Mientras tanto, hay muchos platos en los que se necesita chucrut.
El chucrut combina bien con carnes grasas que son ricas en fibras de colágeno. Con un nudillo, por ejemplo. Por tanto, puedes servir chucrut guisado con bayas de enebro y romero como guarnición de la rodilla del jabalí.
¡Y puedes cocinar repollo! No conozco la historia del plato, pero por alguna razón me parece que marcha. No, lo más probable es que se cocinara no solo en campañas militares, sino también en casa, en invierno, pero... Hay algo en él... sin pretensiones de aventurero.
Para los no iniciados, la sopa de repollo es una sopa. Sopa simple. Picante, ácido, graso, sabroso, solo para la estación fría.
Para unas pocas porciones necesitamos
- Un vaso de chucrut, por supuesto
- Medio vaso de mijo
- Un trozo de cerdo bastante graso; cuando digo graso, no me refiero a manteca de cerdo, por supuesto, sino a una pierna, puede estar deshuesada, pero con piel. Puede ser fresco, ahumado, salado.
- Algunas carnes ahumadas para darle sabor (o "humo líquido") si la pierna está fresca
- Un par de patatas
- Una cebolla y una zanahoria
- Sal, pimienta, otras especias y condimentos, al gusto.
Como cocinamos
Lavamos el mijo, tiramos el nudillo al agua hirviendo. Cocínelo casi hasta que esté tierno.
Cuando se alcanza el estado "casi listo", echamos mijo, y después de otros diez minutos introducimos patatas cortadas en cubitos.
Mientras las patatas hierven y viene el mijo, guisamos un poco de chucrut y lo enviamos al resto, en la sopa. No tienes que apagarlo, simplemente tíralo así. Al final, este plato marcha, es quisquilloso.
Pero somos pretenciosos, porque freiremos las cebollas y las zanahorias, como es costumbre, picando a nuestro gusto. Puede freír tanto en grasa vegetal como animal.
Y aquí jugaremos con el gusto: ¡la bruma, la bruma en nuestra sopa todavía no es suficiente! Por tanto, cortaremos algunas carnes ahumadas, si las hay, y también las freiremos con cebollas y zanahorias. Sin carnes ahumadas, no hay problema, puede agregar un poco de "Liquid Smoke" (se vende en casi todas las tiendas).
Enviamos la fritura a la sopa, la dejamos hervir un poco con ella (solo un par de minutos) y - listo, la col está lista. Oh, sí, casi lo olvido, pimienta y sal al gusto, y realmente no lo afecta, al final los agregas primero. ¡Todo es sencillo!
¡Buen provecho!