¿Por qué, en la época soviética, en los comedores y cafés de autoservicio económicos, de los platos de carne en el menú, el gulash estaba presente con mayor frecuencia, mientras que el resto estaba modestamente ausente? Y todo es simple….
- Trajeron la carne. Se trajo carne normal. Pero llegará a la cocina y cuánto, y cuál - la mayoría de las veces dependía del liderazgo - dijo tía Zina, mi consultora experta en todos los temas de la restauración pública del período soviético, una ex mujer de Odessa, que ayudó a La Unión Soviética. - Había un gerente en una de mis cantinas - se veía tranquila y callada, un ratón gris, la miras y lo entenderás - tómatelo como un letón, solo... y un alma. Solo de tal manera que todos estaban robando allí, eh, se volvió aterrador. Dos meses después, me escapé de allí e hice lo correcto, luego llegó la UBHSS y se abrió, dijeron que tenía anillos de oro enrollados en frascos de tres litros. Cierto o no, ¿quién sabe?
Y luego trabajó en un café juvenil, donde teníamos un gerente: ¡mira y puedes enviar un cheque! De acuerdo, adornada con oro, así que ella sola, su falda era de leopardo, una chaqueta de cuero, conducía el auto ella misma. Bueno, quien no sabía estaba seguro - roba. Y tenía contabilidad, es más fácil estrangular que informar. Ideológico. Es cierto, papá está en el comité regional, su esposo es capitán para un largo viaje, se fue a países extranjeros, ¿por qué robar y vender esa carne? Pero también cocinamos gulash allí, nos encantó tanto, a las cuatro en punto estaba vacío, ¡comimos de todo!
Fartsa se reunirá en un café, es curioso, de debajo de la mesa en vasos con compota, alguien los está sacando de sus botellas con pegatinas, comen gulash con puré de papas... así es la vida. Ella rió.
Tengo una gran imaginación, puedo imaginar a los herreros sirviendo brandy o whisky barato debajo de la mesa (simplemente no puedo entender por qué) en un café juvenil, y comiendo todo esto con gulash y puré de papas, puedo. La imagen es divertida. Y, en general, dibuja las costumbres de una ciudad portuaria costera ...
¡Pero estamos hablando de gulash!
- ¿Cómo se preparó para que hasta las venas se ablandaran? - le pregunté a la tía Zina. - ¿Lo apagaste durante mucho tiempo? ¿Quizás bajo presión? ¿Agregaste algo? ¿Marinado?
- ¿Para qué? - Ella lo quitó. - Todo según los mapas tecnológicos - ¿Tuvimos que salir de la piel y llenar los baches?
La receta del gulash del mapa tecnológico resultó ser bastante simple.
- Carne: de 1800 a 2200 gramos (dependiendo de la especie, el cerdo menos, y sobre todo la carne de res)
- Grasa animal derretida - 100 gramos
- Cebollas - 300 gramos
- Puré de tomate - 200 gramos
- Harina - 60 gramos
Cómo cocinaron:
La carne se corta en trozos de 20-30 gramos cada uno. Idealmente, en cubos, pero los cubos, especialmente si la carne está viva y recortada, no se pueden lograr. Frito en grasa derretida hasta que esté crujiente a fuego alto. No se usa toda la grasa, una parte se deja pasar a otros productos.
Al mismo tiempo, se saltea el puré de tomate: la grasa se derrite en una cacerola (aproximadamente el 5 por ciento del peso del puré de tomate) y se le envía este puré de papas. Pasando - de 30 a 50 minutos.
Luego, la carne frita se vierte con agua hirviendo o caldo, se envía puré de tomate allí, la tapa se cierra herméticamente y todo esto se cuece durante aproximadamente una hora.
Mientras se cuece la carne, la cebolla se pica y se saltea en la grasa derretida restante con la adición de sal y pimienta; debe obtener una especie de salsa. Tan pronto como la carne se ha guisado durante una hora (es posible un poco más), se vierte con una mezcla de cebolla y se cuece durante otros treinta minutos. 5 minutos antes de cocinar, se agregan las hojas de laurel.
Una hora y media de guisado con tomate es suficiente para que la carne se ablande, pero no se arrastra.