Noté que aparecían recolectores de setas con rebozuelos en los mercados (y en algunos lugares también cerca de las tiendas). Hasta ahora no hay muchos, y por un montón de hongos están pidiendo el costo de la mitad de un ala de avión, pero un poco más de tiempo, una semana, tal vez, y ¡vaya, se irán naranja!
No diré que soy fanático de los rebozuelos. De los hongos, prefiero los blancos, estos dan espacio a la imaginación, pero los rebozuelos también son buenos. Es cierto que una vez (bastante tiempo) me avergoncé mucho de ellos.
Decidiendo ser ahorrativo, lo tiró al congelador y... En general, todos los hongos congelados tenían que ser desechados. Porque si los rebozuelos se congelan sin un tratamiento térmico preliminar, se vuelven amargos (pero solo aprendí esto más tarde, primero pisando mi propia experiencia).
Desde entonces, ha corrido mucha agua debajo del puente. Por lo tanto, escribiré aquí cómo cocino rebozuelos, o mejor dicho, los preparo, tanto para cocinarlos como para congelarlos.
Lo que no me gusta de los rebozuelos es su fragilidad. Se descomponen, infecciones. Por lo tanto, tienes que bailar sobre ellos.
Después de limpiar, envío los champiñones a la sartén casi por completo (la excepción son los champiñones demasiado grandes, pero es mejor no tomarlos). La sartén debe estar seca y caliente.
Y ahora, cuando se encuentran en una sartén, no se pueden tocar los rebozuelos. No revuelva con una espátula, ni con una cuchara, ni con ningún otro dispositivo, aunque prometa un milagro. Solo puedes agitarlo para mezclar. Cuando los rebozuelos comienzan a secretar jugo, se puede escurrir y luego, cuando haya procesado todos los hongos, también puede congelarlo para usarlo en el futuro, como base para la salsa futura, o puede evaporarlo.
Y, solo cuando las setas dejen de emitir humedad (recuerde, en este momento no interferimos con ellas, sino que las agitamos), agregue aceite a la sartén. Sal, sazona al gusto y fríe, de nuevo, agitando exclusivamente la sartén para mezclar los champiñones, ¡pero sin darles la vuelta!
Cuando apareció una costra rojiza, voilá, somos héroes, hicimos un milagro, freímos los rebozuelos sin convertirlos en papilla.
Ya es posible crear en un espacio en blanco de este tipo: puede hacer rebozuelos en una salsa cremosa con vino blanco seco, por ejemplo, si busca sofisticación. O simplemente, con cebollas en crema agria. Puedes rellenar pasteles o incluso albóndigas. O puedes - pasta con rebozuelos... O arroz. En resumen, hay muchas opciones.
Lo principal nuevamente, permítanme recordarles, no es interferir con los rebozuelos durante las manipulaciones, sino agitar todo el plato, revolviendo, así que... Calcule el volumen. El plato no debe ocupar más de la mitad del volumen del plato.
Por cierto: si cocinas sopa, es mejor freírla de la misma manera. Y hervirlos antes de freírlos, ¡no es necesario!