Me di cuenta de cuánta gente en Zen está dispuesta a dejar comentarios, tanta, prácticamente, y hay recetas "sólo correctas". Incluso alrededor de okroshka, en el que, de hecho, todo se corta, se combina más o menos entre sí, y también se reabastece con todo lo que se adapte a su gusto. la preparación se combina con productos en rodajas, se libran batallas por la vida y por la muerte, la gente descubre qué receta es clásica y cuál es fu-fu.
Así que tengo el presentimiento de que las zapatillas de deporte me volarán ahora, pero aún escribiré cómo cocino kharcho.
Si es correcto o no, ¿quién sabe? Sospecho que la comisión sobre la corrección del kharcho en Georgia no fue en la antigüedad. No verifiqué si el marcador del producto estaba por encima de la lista de ingredientes aprobados.
Para mí, el único criterio es si a mi familia y a mí nos gusta o no. Me gusta Kharcho de acuerdo con esta receta.
Nosotros tomamos:
• Buen trozo de carne de res con hueso para caldo
• Un puñado de arroz
• Salsa Tkemali: de tres a cuatro cucharadas, esto es al menos (pero en general, al gusto)
• Cabeza de ajo
• Medio vaso de nueces sin cáscara
• Condimentos - lúpulo suneli, sal, cilantro, perejil - al gusto
• Cebolla, zanahoria, trozo de raíz de apio - para caldo
Como cocinamos:
Ya he escrito más de una vez que antes de hervir el caldo, horneo la carne y las verduras en el horno o en una sartén caliente hasta que se dore la carne y las verduras se pongan bronceadas. Lo único es que ahora agrego verduras no al comienzo de la cocción, sino en el propio caballo: cuando el caldo esté listo, vaya allí. se envían cebollas al horno, zanahorias y apio y hay un caldo esperando su destino durante al menos una hora, enfriando lentamente. Luego se filtra.
Cuando se infunde el caldo, separamos la carne del hueso, lo cortamos en trozos, lo enviamos al caldo colado y todo esto, en el quemador.
Mientras hierve el caldo, enjuague el arroz y luego póngalo en el caldo hirviendo. Ponemos el arroz, y echamos un ramillete de perejil y cilantro en la futura sopa (luego lo conseguiremos). La cantidad de verduras: nuevamente, al gusto, pero no todas las que vas a usar.
Mientras se cocina el arroz, tritura las nueces y fríelas hasta que se sequen, revolviendo constantemente. Cortamos las hierbas, pelamos y trituramos los ajos.
Cuando el arroz está casi listo, enviamos nueces, ajo, verduras picadas, lúpulo-suneli, salsa a la sopa. tkemali (al gusto), enderezar el sabor con sal y - dejar reposar durante unos quince minutos, después de lo cual - agradable apetito.