Según las memorias de la suboficial Alevtina Georgievna Kerina, chef de la cocina especial, que trabajó allí del 56 al 83, los representantes de la élite más alta del partido de la URSS fueron muy sencillos en la elección de platos. Sí, se sirvieron verdaderas obras maestras en las mesas, especialmente durante los banquetes, no solo culinarias, sino también obras maestras. diseño de arte, por así decirlo, porque la complejidad del diseño de mí todavía es sorprendentes.
Pero junto a ellos, la carta siempre incluía platos bastante “sencillos”.
Por ejemplo, resulta que Suslov apreciaba mucho su pilaf oriental, a pesar de que debido a la diabetes era bastante exigente con la comida.
Y Brezhnev es un plato que Alevtina Georgievna en sus memorias llamó "bayalda"
Francamente, durante un tiempo este nombre me desconcertó. Porque la "bayalda" ahora, en la forma en que va la receta en Internet, me hace sospechar. Se trata de un platillo de verduras que se puede hacer como preparación para el invierno y en el que se presta pasta de tomate.
Por qué, está claro, por el bien de la economía. Tanto dinero como tiempo. Pero dudo mucho que se cocinara así en la Cocina Especial.
Y luego me di cuenta de que bayalda es un nombre simplificado para Imam bayaldi, ya sea un bocadillo turco o Plato de verduras frío o caliente en el que se montan solo berenjenas, y que... bueno, dedos derechos lamerlo!
Las discrepancias en la receta surgen debido al hecho de que existe bayaldy con ellos de una forma u otra en las cocinas de casi todos los países balcánicos, e incluso en Irán, escriben, se prepara. Y en algunos países, el imán bayaldi se hace como un espacio en blanco para un diputado, cortando berenjenas en rodajas finas y luego fritos, guisados en salsa de tomate con cebollas, pimientos y ajo, y en algún lugar, con el clásico, por así decirlo, su opción.
Creo que el clásico imán bayaldi se sirvió en la cocina especial, porque no solo es sabroso, sino que también se ve muy impresionante.
Para la versión clásica tomamos:
• Berenjena - seis piezas
• Tomates frescos: siete no demasiado grandes
• Cebollas: un par de cabezas
• Pimiento dulce: un par de piezas
• Chile: uno pequeño, fresco
• Aceite de oliva (opción de reemplazo: girasol)
• Hierbas aromáticas (frescas), manojo grande de cilantro y perejil, puedes agregar lo que quieras, pero no eneldo
• Ajo: un par de dientes
• Sal pimienta.
Mis berenjenas, hacemos una incisión profunda a lo largo de la berenjena que no la corta (es decir, la abrimos solo por un lado) y la enviamos a un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora. Si quitas los tallos o no, depende de ti, los tallos se ven más bonitos, pero eso es para mi gusto.
Mientras se hornean, preparar el relleno: cortar el pimiento en trozos pequeños, freír, retirar de la sartén. Hacemos puré de papas con tomates, es decir, blanqueamos, pelamos, picamos con un cuchillo o en un rallador.
Cortar la cebolla en aros en un cuarto, el chile en aros, limpiando las semillas para evitar un picante excesivo.
Primero, envíe la cebolla a una sartén con aceite caliente: fría hasta que estén doradas, luego los tomates y cocine a fuego lento durante unos minutos. El siguiente paso es el pimiento morrón (frito) y cocine a fuego lento hasta que esté suave. No debes tapar con una tapa, el líquido debe evaporarse.
Cuando todo esto esté lo suficientemente espeso, agregue ajo finamente picado, ají, sal, pimienta, caliente por un par de minutos y retire del fuego.
Allí, y llegaron las berenjenas. Lubricamos cada uno de ellos con aceite, y la incisión que hicimos se expande lo más posible, tratando de no dañar la berenjena en sí.
Ahora mezcla el relleno con las hierbas picadas y rellena la berenjena.
Verter el relleno que no ha encajado en la berenjena en el fondo de un molde resistente al calor, poner encima la berenjena y enviarla al horno durante 30 minutos (aproximadamente) a una temperatura de 180 grados. Espolvorea nueces encima.
¡Buen provecho!