La pechuga de pollo es una carne muy sabrosa y saludable, pero a muchos no les gusta, considerando que está demasiado seca. En general, esto es cierto, pero parcialmente. La pechuga de pollo en realidad puede convertirse en sopa de pescado si se "cocina demasiado", los platos de carne picada a base de pechuga de pollo son jugosos solo inmediatamente después de la cocción, la mayoría de las veces. Si los dejas enfriar y los calientas más tarde, la jugosidad desaparece en alguna parte.
En nuestros libros de cocina tradicionales, sinceramente, nunca he visto ningún consejo sobre cómo cocinar pollo para que la pechuga permanezca jugosa.
No varios trucos de la vida, como dicen ahora, sacó para sí mismo.
La primera y más triste forma que encontré en una de las revistas culinarias extranjeras.
Uno de los chefs (no recuerdo el nombre), dado que la pechuga de pollo se cocina más rápido que la carne de pollo roja, recomendó que al hornear un pollo entero, la pechuga de pollo, exactamente la pechuga, se enfríe completamente.
Es decir, coloque la pechuga de pollo en hielo, manténgala allí durante quince minutos y solo luego envíela a hornear. De esta manera, las piernas se calentarán más rápido que el pecho. Y la cocción será uniforme.
Lo intenté, puedo decir que el método, a pesar de lo triste y aparentemente inoperable, es bastante adecuado para su uso. Lo único es que el hielo debe estar cubierto con papel de aluminio, ¿por qué necesita el pollo húmedo (aún se derretirá)? Y la fiabilidad de este método también es escasa. Un poco más de tiempo en el horno y aún así se reseca la pechuga.
Método dos, casi médico
Cogemos una jeringa, preferiblemente culinaria, y si no, solo una médica saludable. Bombea el pollo con una mezcla de salsa de soja y miel, digamos (mi forma favorita). O simplemente solinade. Especialmente espolvorear con cuidado el pecho.
Una jeringa especial no es tan cara y sus beneficios son excelentes; después de todo, puede inyectar no solo pollo, sino también carne e incluso pescado (si está seco). En definitiva, lo recomiendo mucho, es algo necesario en la cocina.
Método tres: apto solo para carne picada
La pechuga de pollo picada es muy tierna, pero ¿cómo mantener la humedad después de enfriarla? Es muy simple. Agregue una cucharada de almidón durante el paso de amasado. Para mi gusto, una cucharadita por 500 gramos de carne picada es suficiente, pero conozco gente que pone más.
El almidón retiene la humedad y evita que se escape del producto terminado.
¡Buen provecho!