Me di cuenta de que muchas personas están en contra de hornear alimentos en el horno por una simple razón: primero les organizan un crematorio y luego dicen que, buey en primer lugar, los productos iniciales "no eran los mismos" y, en segundo lugar, nuestros antepasados tenían hornos y todo se horneaba bien allí, y tenemos hornos, y luego todo mal.
Conozco una pareja, al menos, familias, en una de ellas se han cambiado varios modelos de estufas a lo largo de varios años, en otra después de lo habitual las estufas compraron un horno elegante y caro con campanas y silbidos, y la comida... ya que estaba horneada al estado de una momia frita, y se quedó.
Los hornos tienen la culpa, por supuesto.
De hecho, no se trata tanto de equipamiento como de mentalidad. Después de todo, tenemos un pensamiento muy denso de que si la carne o el pollo es un poco rosado y da mucho jugo, significa que está húmedo.
¡Pero disculpen, señores! La carne rosada está bastante lista y con mucho jugo, porque no se le permitió descansar y calmarse. Lo mismo ocurre con un pájaro. Y con pescado.
La temperatura en el medio de un producto horneado nunca alcanzará la misma temperatura que en la superficie. Con sangre (especialmente en rosbif) de 58, máximo 59 grados, todo eso es más alto: diferentes grados de horneado.
Por lo tanto, en términos de tiempo y temperatura de horneado, puede concentrarse en indicadores promedio:
- Pollo entero- 175 grados en el horno, 20 minutos por cada 450 gramos de peso + 10-15 minutos en la parte superior
- Filete de muslo o pechuga - 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados (cuanto más gruesa es la pieza, más se puede subir la temperatura)
- Carne de cordero - a una temperatura de 180 grados, si está en trozos - luego treinta minutos, si está entero - alrededor de 30 minutos por cada 350 gramos, si está en huesos - reste diez minutos del tiempo total.
- Cerdo - 180-200 grados y en el tiempo - 30-35 minutos para una pieza que no exceda los 500 gramos. Si la pieza es grande, multiplicamos proporcionalmente, si la pieza todavía está con el hueso, restamos diez minutos del tiempo total (después de la multiplicación).
- Carne de vaca - 180-200 grados, pero el tiempo depende de la pieza, cuanto más suave, menos tiempo. En promedio, para una pieza blanda de aproximadamente medio kilogramo, 30-40 minutos son suficientes, si la pieza es más densa, hasta 50 minutos.
- Pez - 180 grados, el tiempo depende no solo del tamaño de la pieza, sino también de la variedad. El pescado blanco durará 15 minutos y los rojos también. Puede aumentarlo si cocina un salmón entero enorme.
Aquí agregaré: tengo en cuenta el tiempo de cocción de los alimentos a temperatura ambiente.
Es más fácil, por supuesto, determinar la temperatura de cocción dentro de la pieza, para esto Se debe encender un termómetro con sonda..
Carne de vaca El asado medio con sangre tendrá una temperatura de 62 a 63 grados, pero sin sangre, 70, si los piojos son un asado fuerte. Más alto es 75 grados, pero no 80. A los ochenta, obtendrás un bizcocho duro, no jugoso. La misma cosa con cerdo - ¡70-75 grados en el medio de una pieza y eso es suficiente!
Tener aves el pecho no debe llevarse a una temperatura superior a 70 grados, en otras partes, puede hasta ochenta, pero el ganso y el pato pueden volverse duros al mismo tiempo, por lo que es mejor elevar los mismos 75 grados en ellos.
Bien y pez completamente cocido a 62 grados.
¡Buen provecho!