¿Cree que el problema de los productos falsificados y de mala calidad es un problema de nuestro tiempo? ¡Decir ah! ¡Tres veces, ja!
Ya escribí sobre cómo se falsificaron los productos (falsificados, ok, seamos tolerantes) y qué hacían con ellos para venderlos en mal estado en lugar de frescos en Inglaterra. A lo que muchos respondieron: fue en todo Londres, y tenemos las mejores tradiciones de la clase mercantil rusa, ¡sin engaños! Y el fabricante (es decir, un campesino), un hombre amable, siempre ha sido honesto, no astuto.
¡Siempre hemos tenido la mejor calidad en los estantes!
Yo no sé. Las compras a granel de té inactivo, y luego secarlo y mezclarlo con todo tipo de aditivos y, por supuesto, venderlo bajo la apariencia del presente, se practicaron en Moscú durante mucho tiempo, muchos años antes de la revolución.
Sí, y leyendo viejos libros de cocina y de la casa, uno sólo se pregunta, como en el siglo XIX, las amas de casa se preocupaban, no alimentar a la familia con inmundicias.
Ekaterina Avdeeva en su "El libro de cocina completo de una ama de casa rusa experimentada o Guía para reducir los costos domésticos", una historia tan trágica de caldo dice que ella, ella, ella quiere agarrar un estómago, y qué buena conciencia de los campesinos de Vologda permitió que tales compatriotas se alimentaran (ironía, si qué).
La mera presencia de caldo seco en esos días no es de extrañar. Es cierto que es muy difícil llamarlo verdaderamente seco, esta sustancia probablemente se parecía a una carne en gelatina muy viscosa, hervida al máximo. ¿O tal vez estaba realmente seco, en forma de guijarros?
Avdeeva da una receta hermosa, ya estaba salivando:
el cuarto trasero y la paleta delantera del becerro, tres pollos, 2 liebres, un pavo, dos patos deben asarse sin sal hasta que estén medio cocidos en el horno o en un asador. Tome dos libras de carne magra de res, póngala toda en un gato grande, sazone con 15 de apio (¿probablemente raíz?), 15 puerros, 15 cebollas, quince perejil y quince zanahorias, tomar un octavo de cada clavo y pimiento inglés y cocinar día.
A continuación, se exprime todo esto, se vuelve a llenar de agua y se cuece un caldo nuevo, y cuando está listo se mezclan ambos caldos, sazonado con nuez moscada y nuez moscada y hervido nuevamente hasta que espese... Y solo entonces, primero, el brebaje se solidifica en las formas, seguido de secado.
Para ser honesto, casi me atraganté con la saliva mientras leía el conjunto original de productos. Entonces pensé - bueno, maldita sea, comieron ...
Y luego me decepcionó: los problemas eran los mismos que ahora. Bueno, ¡no puedes comprar un buen caldo seco!
Avdeeva regaña el caldo seco que se vende en las tiendas, escribe que son enormes grumos de pegamento sazonados con extracto de carne de Liebig (algo interesante). Y solo en las Milyutins en las tiendas, e incluso en Eliseev y Smurov, puede comprar algo mejor, pero incluso esto será mejor con el gran contenido de "pegamento para abrigos de piel".
E incluso en la "Gaceta de la Policía de San Petersburgo" (1871) escribieron, "qué desagradables circunstancias se acompañan en los puntos de fabricación de caldo seco, su producción"
¿Porqué es eso?
Resulta que los productores más activos de caldo fueron los campesinos de Vologda, ya famosos por su mantequilla.
- Una provincia de Vologda produce más de 5.000 poods de ese caldo seco, que ves en Petersburgo y en todas las tiendas del imperio. Estos 5,000 poods provienen de 20,000 terneros. ¿Y qué tipo de terneros son? Puede pensar que estos son terneros, de al menos 2 a 3 semanas de edad, es decir, los que tienen algo de carne. No pasó nada - todos estos son terneros 2-3, muchos, muchos, como niños de 6 días, golpeados sin piedad de hecho, para reducir el número de terneros lactantes que consumen mucha leche, escribe Avdeeva.
Y llama a la masa resultante no caldo, sino "pegamento para pieles", y aconseja controlar el caldo rociándolo con alcohol caliente; si el 75 por ciento se disuelve, entonces esto es caldo. Pero agrega:
- Puede estar seguro de que el hermoso caldo brillante de Vologda, en baldosas de adoquines, nunca dará estos resultados, solo aplique pegamento en él, y todo no es más que una masa de pegamento de piel, tan inconveniente para el ser humano digestivo órganos.
Preguntándose qué diría Katerina después de probar un cubo de caldo moderno, ¿eh?