Ayer escribí sobre esos aceites vegetales inusuales (aún) que sería bueno tener en la cocina si te gusta comer deliciosamente. Los lectores (por lo que muchas gracias a ellos) recordaron que se habían olvidado de otras especies.
Y realmente no merecen atención
Aceite de algodón
Estoy absolutamente de acuerdo en que este aceite ha sido inmerecidamente ignorado en nuestro país. Yo tampoco lo guardo en la cocina, pero los rumores y los prejuicios de la antigüedad son los culpables.
¿Recuerda aquellos años en los que los comestibles simplemente desaparecían de los estantes? Entonces, había aceite de girasol, familiar para todos, en el distrito, pero de la nada apareció aceite de semilla de algodón. Las abuelas (y al mismo tiempo los ciudadanos mayores) decían que eso... eso... dañino. Se vuelve tóxico cuando se calienta.
Sospecho que alguien en el origen de estos rumores inicialmente confundió los aceites. Lo más probable es que el aceite de semilla de algodón se haya confundido con el aceite de colza. Pero mi prejuicio se atascó
Mientras tanto, probé comida cocinada con aceite de semilla de algodón; realmente no cambia el aroma ni el sabor. Tal vez alguien notará el cambio de gusto, pero aquí estoy, no. Además, este aceite no se quema tan rápido como el aceite de girasol habitual, por lo que es muy elogiado por aquellos que aman cocinar en grasa profunda.
Todavía no he probado pilaf con aceite de semilla de algodón, y si lo hice, simplemente no sé si se usó.
Los precios de este aceite son diferentes en todas partes: el margen aproximado está, como siempre, en el widget
Aceite de mostaza
Me gusta, casi como camelina (ya escribí que el aceite de camelina no se extrae de hongos, sino de una planta llamada camelina). También se puede freír, pero yo prefiero el aceite de mostaza sin refinar en las ensaladas.
Si cree que será nítido, está equivocado. El sabor es bastante difícil de describir, pero el olor... El aceite sin refinar tiene uno interesante, semillas, pero solo semillas de mostaza.
Es mejor almacenar en un armario oscuro que en el refrigerador, el sabor y el aroma se revelan mejor cuando el aceite está a temperatura ambiente.
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aceite de nuez
No elogiaré la colza, porque sí, la leo como una fuente de peligro potencial y el aceite de nuez; sí, estoy de acuerdo, vale la pena tenerlo.
Tiene un sabor interesante, como una nuez, pero más... intenso, ¿o qué? Tan agrio. Pero el aroma es increíble a nuez. En cualquier ensalada es prácticamente una idea, si las ensaladas con notas de la cocina georgiana - por ejemplo, berenjena, tibia o fría - no importa, entonces el aceite de nuez está ahí, bueno, como nativo.
Se puede utilizar un poco de azúcar durante la caramelización, y también en la repostería, en general, en casi todas partes. Pero todavía no he intentado freírlo.
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