Saltimboca se traduce del italiano como "saltar a la boca". De hecho, la carne aromática con sabor a salvia (y algo más) pide ser consumida lo antes posible. Puedes cocinar el clásico Saltimboku, o puedes agregar tus propios "toques" que hagan el plato más original.
Esta vez tuve saltimboca con queso Rocofor, pero no se requiere queso en absoluto, eso es tan... Por interés.
Podría pintar sus encantos sin cesar, pero será mejor que vaya directamente al importante.
Entonces, lo que tomamos:
• Pulpa de ternera seiscientos gramos. Tenga en cuenta que deberá cortarle los escalopes.
• Jamón de Parma - 100 gramos. No me tires las zapatillas, es una receta italiana. Si no hay parma, puede intentar reemplazarlo con un jamón ahumado crudo (si encuentra uno)
• Vino tinto seco: medio vaso
• Caldo de carne: medio vaso (¡por eso a menudo escribo que es bueno cuando hay caldo congelado en el congelador!)
• Un poco de salvia (siempre fresca, no puede salirse con la suya seca)
• Ralladura de una naranja (recuerde, ¡solo la parte naranja!)
• Algunas cucharadas de harina (para un empanizado ligero)
• Un poco de aceite de oliva
• Un poco de mantequilla
• Mezcla de especias de ternera
• Un poco de clavo
• Estrella de anís (o dos, al gusto)
• Sal
• Roquefort (pero esto es para mi variación, se puede cocinar perfectamente sin él)
Como cocinamos
Cortamos la ternera en escalopes. Tenga en cuenta que se encogerán durante la cocción. Para la saltimboca clásica, la pulpa está respondiendo, pero para mi variación, no lo haremos.
Espolvorea con una mezcla de especias, corta una hoja de salvia.
Ponga un trozo de jamón en cada escalope y salte, envuélvalo y fíjelo con una brocheta o un palillo.
Ahora enrollamos en harina, en una capa muy fina, puramente solo para quitar la humedad y enviarla a la sartén, en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
Necesitamos obtener una maravillosa corteza marrón dorada.
Cuando se obtiene esta costra por ambos lados, en la versión clásica, se retiran los saltimboks de la sartén (se pueden llevar al horno, si cabe), y en mi - ya que también tendremos Roquefort, que necesita notas frutales para la armonía, echamos vino, caldo de carne en la sartén y lo llevamos a hirviendo. Reducimos el fuego y enviamos grandes rizos de ralladura de naranja, un poco (literalmente un par de trozos) de clavo y estrellas de anís.
Y languidecemos.
No te diré exactamente el momento de la languidez, depende del tipo de carne que tengas. Quizás veinte minutos sean suficientes.
Luego sacamos la ralladura (ya no la necesitamos) partimos el Roquefort en trozos, cortamos nuestras saltimboks (no del todo) para que podamos introducir el Roquefort en los cortes y... servir.
Cualquier guarnición que te guste. Si desea una salsa, entonces los saltimboks deben retirarse de la sartén y el líquido en el que languidecían debe evaporarse a fuego alto.
¡Buen provecho!