Una interesante pieza de cocina. Eso es realmente interesante. Contiene cosas tan pequeñas que, al parecer, no tienen ninguna importancia. Pero, de hecho, resulta que debido a esas pequeñas cosas que no se contabilizan (o permanecen desconocidas), el sabor de los platos se deteriora, lo que, de hecho, podría mejorarse.
¿Sabías que la masa para pasteles quedará más brillante y aún más tierna si las yemas para ello, después de agregar un poco de sal, se ponen en el refrigerador por varias horas? Sí, ya separado de las proteínas. Las yemas se volverán un poco más densas e incluso más brillantes bajo la influencia del frío. Y la masa resulta mucho más interesante.
Incluso diré que me enteré recientemente de esto. Y ni siquiera en la clase magistral de ningún jefe, solo les dijo un familiar anciano de amigos, me dijeron.
Todo es interesante con el papel de aluminio también. Durante muchos años he estado poniendo freno a la comida como Dios quiere que sea. Porque bien - papel de aluminio y papel de aluminio. La diferencia en las superficies (brillante y mate) se explica por la tecnología de fabricación de la lámina. Creo que, por cierto, esto se debe a esto. Y no existe una diferencia funcional originalmente concebida entre las superficies, para ello habría que involucrar a demasiados especialistas de diferentes industrias en el desarrollo.
Y, en general, desde que recuerdo mi infancia, las láminas para alimentos de varios grosores y para diferentes propósitos siempre son lisas por un lado y mate por el otro.
Mientras escribía, no pude resistir: decidí averiguar por qué esto es así (de lo contrario, lo probarán de hecho para diferentes métodos de cocción). Busqué detalles, resultó ser correcto: la diferencia en las superficies se debe al proceso de fabricación.
El hecho es que cuando la lámina se enrolla hasta 50-60 micrones de espesor, esto se hace con dos lienzos a la vez, y se aplica un lubricante refrescante entre ellos. Este líquido se elimina luego durante el recocido a una temperatura de más de 300 ° C. Entonces resulta que el lado que mira hacia la superficie del eje pulido siempre es brillante y el lado que está en contacto con la otra lámina es mate.
Pero la gente es astuta y observadora. También sabe física, química y muchas otras ciencias. Y sobre la base de observaciones, aderezadas con conocimiento, extraen conclusiones.
Por lo tanto, recomiendan que si desea obtener un producto con un buen asado e incluso algún tipo de corteza horneada, entonces debe envolverlo en papel de aluminio para que su lado brillante quede adyacente al producto.
Y si necesita cocinar durante mucho tiempo, a una temperatura más baja y sin costra (ni siquiera una pizca de ella), entonces el lado mate debe adherirse al producto.
Esto se debe a que una superficie mate acumula mejor el calor, mientras que una superficie brillante se refleja.
Pero esto es solo una observación de la vida.