Para ser honesto, pensé que todos sabían de él, pero no.
El camino es sencillo: cambia la gasolinera. Como sabéis, muchas ensaladas - desde el tradicional "Olivier" y el "arenque bajo un abrigo de piel" y terminando con algunas más "interesantes", se aderezan con una salsa que llamamos maoinse.
Ahora, muchos años después, muchos critican esa mayonesa soviética. Y debo admitir que desarrollé una aversión por esta salsa (industrial) precisamente en la infancia y la adolescencia.
Porque el sabor de la mayonesa estaba lejos de ser el mejor, según me parece. Pero esto es, por supuesto, gusto, entonces eso. Y no es necesario que nada haga rodar un barril en la industria soviética: producía mayonesa según tecnología aprobada desde arriba (y la tecnología y la receta fueron desarrolladas por tecnólogos de alimentos y cocinar).
El problema con el sabor de la mayonesa era que era demasiado ácido acético. Por cierto, se puede hacer el mismo reclamo para muchas salsas de esa época, pero... Como siempre, hay un "pero". Cocinar no es un fenómeno estático en absoluto. Se desarrolla y cambia el sabor de los platos; algunos que se consideraban sabrosos se están convirtiendo en cosa del pasado.
Quiero decir, antes (tal vez incluso a principios e incluso más cerca de mediados del siglo XX), picante, salsas ácidas acéticas (tome, por ejemplo, la famosa salsa de soja Kabul que se consideraba un manjar, ahora es segura olvidado). Y la mayonesa soviética era un artefacto de esa época. La composición estándar de la mayonesa provenzal según la receta de mediados del siglo XX es aceite refinado 68%, yemas frescas 10%, mostaza preparada 6,7%, azúcar 2,3%, vinagre (5%) 11%, sal y especias 2%
Los hábitos alimentarios cambian, las ideas sobre alimentos sabrosos y saludables cambian. Sin embargo, incluso entonces el sabor de la mayonesa no fue del agrado de muchos (perdón por la tautología).
Alguien lo diluyó con crema agria en diferentes proporciones; se creía que esto ablandaba la mayonesa.
Y en nuestra familia era más fácil: la mayonesa generalmente se excluía de la receta de ensalada. En cambio, prepararon un aderezo de crema agria, que, por cierto, reemplazó bastante bien a la mayonesa al gusto.
Cocinar este aderezo no podría ser más fácil. Tomamos por yema hervida, amamos bien, agregamos crema agria a un vaso y amamos para que no queden grumos de yema. A continuación, una cucharada de mostaza preparada. Sal y pimienta para probar. ¡Y voilá! Una salsa de aderezo deliciosa y saludable está lista.
No suena peor que la mayonesa, más sana y sabrosa muchas veces.
¡Buen provecho!