El empanizado es algo muy bueno. No sólo es necesario "ser", sino que realiza funciones bastante prácticas: envuelve el producto y, por lo tanto, lo protege de la desecación.
Intente tostar un trozo de pechuga de pollo hasta que esté deliciosamente crujiente. ¡No lo conseguirás, porque esta corteza estará seca como una galleta y te arrancará la boca!
Pero si se empaniza la misma pieza, habrá una costra (empanizado) y carne tierna y jugosa.
Lo mejor de todo es que un empanado elaborado en tres capas cumple sus funciones. El primero es harina o almidón (aunque yo prefiero la harina), el segundo es un huevo batido, el tercero es harina o algo más grande y estructurado.
Hoy hablaremos de algo "más grande y más estructural".
La mayoría de las veces, se utilizan migas de pan simples, caseras o compradas en la tienda, para el empanado de la tercera capa. Todo es bueno en ellos, excepto que las galletas se mojan rápidamente al entrar en contacto con la humedad.
Pero tienen una ventaja definida: el pan rallado tiene un sabor neutro (si no tiene aditivos) y, por lo tanto, no cambia el sabor del plato terminado. Este plus se convierte en una gran desventaja, porque el sabor se vuelve aburrido con el tiempo y parece aburrido. ¿Entonces lo que hay que hacer?
¡Cambie el empanado!
Opcion uno
Para empezar, puede mezclar pan rallado con pimentón ahumado y salvado. Esta mezcla casera va bien con las empanadas de carne. Puede cocinar tanto chuletas como trozos de pollo en él. En general, todo excepto las verduras es pescado. La corteza es crujiente, fragante, con un regusto muy agradable.
Proporciones: para doscientos gramos de pan rallado, una cucharada de pimentón ahumado y cincuenta gramos de pan fino. salvado molido (por cierto, se puede reemplazar con un producto que se vende en las tiendas con el nombre "Siberian celulosa").
Opcion dos
El empanado de nueces es una pieza versátil. Se puede hacer a partir de nueces trituradas, de almendras, de avellanas, en general, de cualquier cosa; depende de la imaginación y la capacidad financiera, porque las nueces no son baratas en estos días. Y puedes hacerlo con un simple maní (en teoría, en realidad no es una nuez).
Lo único que vale la pena considerar: el maní va con todos los productos, incluido el pescado, como las almendras. Pero las nueces y las avellanas se utilizan mejor para empanizar carne y pollo. Pero esta es mi opinión, puede que te gusten otras combinaciones.
Opcion tres
Hojuelas de sésamo o coco. Y esto y aquello le da un sabor muy interesante (aunque diferente, ya sabes). Lo único es que ambos productos tienen una estructura muy “suelta” y no se adhieren bien al producto. Por lo tanto, debe hacer que las dos primeras capas de empanado, harina y huevo, sean muy sólidas. E igualmente enrolle el producto en sésamo o coco.
Opción cuatro
Empanado de queso - mmmm, delicioso. A alguien le encanta el pescado, a alguien le encantan las verduras, pero a mí me encanta todo (pero es dañino, malo y rico en calorías). No es difícil hacer empanizado de queso: mezcla el queso rallado en un rallador fino con una pequeña cantidad de harina, enrolla el producto en la tercera capa de esta mezcla y... ¡listo, en una sartén!
¡Buen provecho!